不管生的或熟的，蛋白质均需要蛋白酶的作用被消化，并进一步消化成小分子的氨基酸后才能被吸收，而不是说变性后才能被吸收。加热变性只能破坏蛋白质的空间结构，而不能将大分子的蛋白质分解，所以变性后也不能被直接吸收。
哈哈，很多人回答的不错，我再给你加上重要一点：胃酸的作用。
1、蛋白质变性的原因有很多种，加热是一种方式。
2、强酸是另一种很有效的方式，胃内酸碱度基本在1.0左右，属于强酸环境，所以即使生的蛋白质进入后，也会因为酸液腐蚀而变性，然后就可以进入小肠，由胰腺分泌的各种消化酶来消化吸收了。
希望对你有帮助。
由消化腺分泌消化液，通过消化液中的各种消化酶，将蛋白质加以分解。
胃蛋白酶就行 ，加热只是利于消化。
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