自制葡萄酒时，加糖的比例和时间，都在什么时候加糖啊。

葡萄酒到底如何酿造呢？

首先，选择适于酿造葡萄酒的葡萄原料。酿酒葡萄一般需要满足以下几个条件：含糖量较高，酸度较强，果粒较小，果皮较厚，果实饱满无溃烂，果粒完全成熟，果皮以深色为佳，市场上的大粒青皮食用葡萄不能用来酿酒。简单的说，你在选购酿酒葡萄原料的时候，找一些粒小皮厚、颜色黑紫、口感酸甜的葡萄。

其次，酿造葡萄酒的工艺要正确。挑选盛装葡萄的容器，容器不能太小，容器口不能太窄。将葡萄的果粒从果枝茎干上脱离下来，并用清水冲洗干净，然后控干水分，将葡萄倒入容器中，使葡萄表面距离容器口有三分之一的预留高度，切不可将容器全部填满。然后将葡萄捣碎，加入相当于葡萄重量10%到15%的冰糖(葡萄的含糖度越高，放的人工糖越少，反之亦然)，没有冰糖的可以用白砂糖来代替，并均匀搅拌，然后盖上容器盖（容器盖不要盖的太紧，盖严即可，这样发酵产生的气体才可以通过气压沿着盖封溢出，否则容器有胀爆的可能），将容器移至阴凉干爽处，三天后观察发酵情况，如果发酵剧烈，则每日搅拌一次，并尽力将浮在上面的葡萄渣压到下面，如果发酵缓慢，则每日观察一次，当发现发酵加速后，则按照上面的方法操作即可。从剧烈发酵开始大约10天到15天左右（这个根据选择葡萄品种、储存葡萄的容器以及周边温度有关），等到发酵停止后将残渣与液体分离，并将分离后的液体倒入干净的容器内密封（这时候一定要保证容器内壁无污染，无水分），这时候存放液体的容器切不能选用金属材质，最好以陶瓷和玻璃瓶为最佳目标，并置于防震、避光、干爽、清洁的环境中存放。大约一个星期后液体就可以成为葡萄酒了，然后将葡萄酒导灌，去掉残留的酒泥，我们现在就得到了真正葡萄酒了。然后将得到的葡萄酒继续按照上面的方法存放三个月后即可饮用了（只是建议存放成品葡萄酒的容器可以相对小一些，而且建议用葡萄酒把整个容器几乎填满，并且拧紧容器盖不得透气）。

最后，要多查一些有关自酿酿葡萄酒的资料，最好向经常自酿葡萄酒的爱好者请教，很快你就会收获自己的葡萄酒了。

破碎之后加糖，葡萄和糖的比例在五比一左右

自制葡萄酒的方法
●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。