机制凉皮真正做好了，比手工凉皮品质更好，这主要是因为凉皮机都是用蒸汽作为热源的，即用蒸汽做凉皮的，这是机制凉皮区别于传统手工水上漂的最大不同之处，由于常压下蒸汽的温度比水高，可以达到一百零五度，所以做出来的凉皮品质更好，这也是机制凉皮速度快产量高的原因，同理，比如蒸箱凉皮、笼蒸凉皮等，用的都是蒸汽，所以做出来的凉皮品质同样很好。一句话，机制凉皮真正做好了，手工凉皮是没法比拟的。当然因为技术方面的因素导致凉皮品质不好则另当别论了。
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