答：蔬菜品种繁多，按食用部位（器官）可大致分成叶菜、根菜、茎菜、花菜、果菜五类，按需要确定采样对象。
在菜地采样可按对角线或“S”形法布点，采样点不应少于10个，采样量根据样本个体大小确定，一般每个点的采样量不少于1千克。从多个点采集的蔬菜样，按四分法进行缩分，其中个体大的样本，如大白菜等可纵向对称切成四份或八份，取其两份的方法进行缩分，最后分取三份，每份约1千克，分别装入塑料袋，粘贴标签，扎紧袋口。
如需用鲜样进行测定，在采样时，最好连根带土一起挖出，用湿布或塑料袋装，防止萎蔫。采集根部样品时，在抖落泥土时或洗净泥土过程中应尽量保持根系的完整。
市场采样，可参照市场水果取样进行。
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