阳澄湖大闸蟹真伪辨别

阳澄湖大闸蟹是蟹中的王者和极品，"青背，白肚，黄毛，金爪"。然而这些特征只有专业养蟹的蟹农才能辨别。对于一般的吃货朋友来说，要分辨真伪，却十分困难。往往是买了假蟹，还帮无良商家数钱，同时还觉得自己占了便宜。

销量前八的产品
本人粗略计算了截止10月19日淘宝天猫销量前8的阳澄湖大闸蟹单品已经售出32万多份，约为800吨，这如果都是真蟹，已经占阳澄湖年产量的75%。而淘宝前15的单品销量更是超过了阳澄湖今年的总产量（今年阳澄湖总产量约为1200吨）。加上其它电商平台，“阳澄湖大闸蟹”的销量预计已经超过阳澄湖产量的十几倍了。

假蟹横行，真蟹难卖，受伤害的是消费者，所以普通消费者如何分辨真假阳澄湖大闸蟹十分重要！

【买之前如何有个基本判断】

(1) 不要贪便宜。阳澄湖大闸蟹由于养殖成本高，价格真的不便宜。一般小蟹（公3两以上，母2两以上）30一只，中蟹（公3.5两，母2.5两）60一只，大蟹（公4两，母3两）90一只。以上是市场最低的价格，网上低于以上价格很多的大概率是假的啦，除非是要做慈善。

（2）卖真蟹的必要条件是有『围网养殖证明』，或者其他类似的证件。这些是最有说服力的凭证。（下图为阿根蟹业的养殖证明）

（4）9月之前就敢说卖阳澄湖蟹的，99.9%是卖假蟹。（卖个一两单可能，卖了很多的肯定是假的）。阳澄湖湖深，雨水多，大闸蟹成熟晚，一般九月上旬左右阳澄湖大闸蟹基本上是没法快递的，快递的话死亡率会很高，想要吃到成熟的大闸蟹要到国庆那会吧。各位要耐心！

（5） 阳澄湖实地拍摄的照片，特别是经常有养蟹视频的可以作为参考凭证。因为淘宝微店等在盗图方面抓的也挺严的，如果有较多靠谱真实的照片，包括买蟹苗，喂饲料等照片或者视频可以增强靠谱程度。如果连这些照片都没有，或者很不靠谱的话，那店家也太不走心了。

（6）从小蟹或者断脚蟹开始尝试！其实小蟹或者断脚蟹的味道和其他蟹几乎是一样的，但是价格就低多了。所以如果不知道淘宝上哪家好，可以多试几家，先买点小蟹或者断脚蟹来吃吃。

【什么信息是没有用的信息】

（1）有防伪戒指的是真的【No!!!】防伪戒指到处都可以买到，平均几毛钱一个。

（2）阳澄湖大闸蟹协会的官网买，总不会是假的了吧？非也，也可能养在泥塘里的塘蟹。有些协会成员在利润诱惑下，卖洗澡蟹。协会某理事成员甚至在阳澄湖没有蟹田的。

以上的信息几乎可以排除掉线上80%以上的假冒阳澄湖大闸蟹卖家。

【如何在品尝之后辨别真假阳澄湖大闸蟹】

买到大闸蟹后，如何确认自己买到的是真的呢？味道是检验大闸蟹好吃不好吃的唯一标准。

阳澄湖大闸蟹外表干净不需要用刷子，不需要在水中养着吐沙。蒸煮之前只需要用水冲几秒即可。阳澄湖大闸蟹蟹肉鲜嫩，肉质有明显的鲜甜（阳澄湖大闸蟹比一般的蟹都要甜一些），不会有泥土味。当然还有其它的特征，这里就不一一列出来了。

好的阳澄湖大闸蟹煮出来之后是如下图般的：

自家煮的大闸蟹的样子，蟹壳表面冒着油光，还沾着星星点点的蟹黄油。

客户10月20号在家蒸蟹之后锅里的水的样子。

蟹黄已结块，但尚未变硬，是吃母蟹最佳时期
十月中旬到十一月下旬，阳澄湖大闸蟹基本都已经成熟，大部分的阳澄湖大闸蟹在这个时间段是最肥美的时候。公蟹膏饱满，母蟹黄已结块但却尚未变硬。

以上的信息我觉得对于一个非专业人士来说也是应该比较容易在鱼龙混杂的市场上找到真正正宗的阳澄湖大闸蟹。

假蟹横行，真蟹难卖，受伤害的是消费者和那些真蟹卖不出去的蟹农。很多蟹农辛辛苦苦养蟹一年，但到头来可能还会亏钱（我对那些卖假蟹的商家甚至包括一小部分的蟹农是很鄙夷的）。希望大家多多支持只卖正宗阳澄湖大闸蟹的蟹农。同时也希望越来越多的人能够品尝到正宗的阳澄湖大闸蟹。