淀粉在口腔中被唾液淀粉酶水解生成麦芽糖，在胃液中被麦芽糖酶水解为两分子葡萄糖，这是水解反应。化学上严格的分解反应要求反应物只有一种。
不过在体外，可以通过酸性条件水解的方法使得淀粉直接水解为葡萄糖。
葡萄糖合成淀粉一般发生在植物体内，植物将葡萄糖缩合成淀粉加以储存，同时水果成熟的时候一部分淀粉也会水解为糖类。
采用人工的方法合成淀粉的尝试非常少，一是因为淀粉在植物中储量很充足，而是人工合成需要苛刻的条件，成本很高。
淀粉在淀粉酶的作用下转化为麦芽糖，这是水解反应，麦芽糖可以在麦芽糖酶的作用下进一步水解为葡萄糖，直接用葡萄糖不能合成淀粉
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