第一，糖类和脂肪代谢产酸，蛋白质代谢产碱。当碳氮比例高的培养基，如培养真菌的培养基，经培养后其pH值常会明显下降，而碳氮比例低的培养基，如培养一般细菌的培养基，经培养后，其pH值常会明显上升。产抗生素的一般是放线菌，霉菌，以青霉素为例，用的是青霉，属于真菌，培养后其pH值下降。第二，发酵后期,菌体自溶造成pH的上升
