安琪无铝配方炸出的油条为什么发硬啊？

2025-02-28 14:21:55

推荐回答（5个）

回答1：

如果使用的水温过低或饧面的时间不够都会出现发硬问题，和面水不够过硬也会使油条蓬松度不够。解决办法为提高和面水温，适当增加松弛面团的时间，和面时多加一点点水，添加5%的酥油（没有就用色拉油），可基本解决发硬的问题。油温也要控制好，180°C比较好，油条坯子进入油中可以尽快浮起来就是合适温度。高了不好控制，低了炸不起来。

回答2：

无铝（无矾）油条是将来的油条发展趋势。油条发硬有两个方面的原因：1.面粉筋度大；2.膨松剂配方不合理。采用有QS证的天喜无铝油条膨松剂（泡多源）制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短（20分钟），隔夜不收缩、不绵软、不变形、口感照样酥脆。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐油条。如需购买可从天喜厂家直接发货。

回答3：

主要还是面揉的不软，和面的水要一点一点的加，揉的面要比耳垂还要再软一点。

回答4：

估计是技术操作不当，我炸的很不错

回答5：

换一种无铝配方。我可以免费提供。