请教一个肉类腌制问题，有经验的师傅请进~

盐可以少加些，因为我腌肉时，分量加大的时候，盐我会少加一些，会咸，你可以先少加50克。没味了在加，也许可能我们做也有些不同的地方，但还是希望对你有帮助， 我是做厨房的，呵呵

腌肉用盐一般我是按10斤肉4两盐配，你的好像少点。
方法一：先将肉皮用刀刮净（不用水洗），取粗盐加花椒、八角、桂皮用小火炒热，待少许冷却后用盐在肉表面搓揉，揉好后将沾有盐的肉放在容器内上面用重物压紧，过一段时间会有盐卤出来，将卤水上锅烧开泌出血沫加少许水和盐，冷透后将肉再放入卤水中浸泡，隔几天翻个身，一个月后挂出晾晒。
方法二：先将肉皮用刀刮净，取净盐将肉覆盖住，上面用重物压住，放在阴凉处贮藏。

个人认为盐可以照您的比例放，味精和香料可以少放。

等比例扩大，因为相当于做了100份200g的腌猪肉

盐和原料的比例常规为10：1，你现在的原料400斤需放40斤的盐就够了
常规我们腌制的方法可能有所不同，我们做法以花椒 八角 生姜 老葱 盐在锅中炒烫，直至把盐的水分炒干，趁热把原料在热盐中擦均匀就可以了

讲讲我的方法吧！你要觉得可以就用。我的方法是四川腊肉的腌制方法。用盐放上适量花椒粒，在热锅里炒干，在将猪肉摊开。用手沾上炒好的盐涂抹在肉上，记得每个地方都得涂抹到位，如果盐不够就加，如果有剩余就在涂好的肉上面轻轻撒上一层就可以了。