体重在2.5两以上的九月雌蟹或者体重3.5两以上的十月雄蟹。
澄阳湖大闸蟹形态有四大特征:一是青背，蟹壳成青泥色，平滑又有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力。
阳澄湖湖面开阔并且分为东湖、中湖、西湖三个湖畔。阳澄湖三宝分别是大闸蟹、河虾、桂鱼。阳澄湖面积共有120平方公里，约18万亩，是江苏省重要的淡水湖之一。其中只有中湖才养殖大闸蟹，中湖水质清纯、水深底硬、水草丰茂是螃蟹定居生长最具优势的环境。此地东依上海，西临苏州，京沪铁路、沪宁高速公路312国道皆傍区而过，与上海虹桥机场相距只有半小时的车程。
农历九月的雌蟹，体重在2.5两以上。十月的雄蟹，体重在3.5两以上。这个时候的大闸蟹为了繁殖下一代体内积聚的养分最多，营养价值高，口感好。
九雌十雄，按农历。一般是西北风刮过以后，吃雄蟹。
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