皮肤的颜色是由什么决定的？有时候白有时候不白是为什么？

人体肤色随人种不同而有白、黄、棕、黑之分，同一人种也随个体而异，即使同一个人在同一个时期，不同部位的颜色也不尽相同。一般而言，女性较男性为淡，青年较老年为淡。人类的肤色受很多因素影响，如皮肤表面的反射系数，表皮和真皮的吸收系数，皮肤各层的厚度，吸收紫外线和可见光的物质含量等。但是，对皮肤颜色变化起决定作用的因素有：
（1）皮肤内各种色素的含量，即皮肤内黑色素、类黑色素、胡萝卜素，以及皮肤血液内氧化红血蛋白与还原血红蛋白的含量多少：毛细血管中的氧化血红蛋白为红色，静脉内的还原血红蛋白呈蓝色。例如黑色素、类黑色素、胡萝卜素、还原血红蛋白含量增多，皮肤颜色就会变深。决定肤色身前主要因素是皮肤黑素含量。而黑素是在黑色细胞内合成的，所以皮肤内黑色素的含量多少与白癜风的发生密切相关。
（2）皮肤解剖学上的差异，主要是皮肤的厚薄，特别是角质层和颗粒层的厚薄。薄的表皮易显示出真皮乳头血管内血液的颜色，厚的表皮透光性差，皮肤颜色发黄，如掌庶部皮肤。还与皮肤内血管分布情况有关，包括深浅、程度。
皮肤颜色的改变，除上述几种色素含量增多或减少超出正常范围以外，还可由于药物（如阿的平、氯苯酚嗪、磺胺）、金属（金、银、铋、铊）、异物（如纹身、粉色染物）及其他代谢产物（如胆色素）的沉着而引起，也可能由于皮肤本身病理改变所致，如皮肤异常增厚、变薄、水肿、发炎、浸渍、坏死等变化也会造成皮肤的颜色相应变化。
总之，影响皮肤颜色的因素是多方面的，其中黑色素是决定皮肤色泽的主要因素。
引用的是一个论坛的回答，希望能帮到你。

皮肤的颜色主要由遗传因素（也就是基因）决定的，基因能通过控制人皮肤细胞中酪氨酸酶的合成，从而影响导致皮肤变黑的“黑色素”的含量。所以我们经常看到有的人天生皮肤就白，有的二年一生下来就黑。但肤色还受后天外界环境的影响，比如经常在阳光下晒就容易变黑，待在室内时间较长的就比较容易白；夏天人容易晒黑，冬季就又恢复的比较白一些。适时适量的晒太阳对于人体对钙的吸收又好处，但不能在阳光下暴晒太久，或者为了皮肤白不晒太阳，这都是两个极端的不适合的做法。

人类的皮肤有六种不同的颜色，即红、黄、棕、蓝、黑和白色，这主要是因为皮肤内黑素的数量及分布情况不同所致。黑素是一种蛋白质衍生物，呈褐色或黑色，是由黑素细胞产生的。由于黑素的数量、大小、类型及分布情况不同，从而决定了不同的肤色。黄种人皮肤内的黑素主要分布在表皮基底层，棘层内较少；黑种人则在基底层、棘层及颗粒层都有大量黑素存在；白种人皮肤内黑素分布情况与黄种人相同，只是黑素的数量比黄种人少。
在人体皮肤的不同部位，颜色的深浅也是不一致的，在颈、手背、腹股沟、脐窝、关节面、乳头、乳晕、肛周及会阴部等处颜色较深，掌跖部皮肤颜色最浅。这是因为在不同部位黑素细胞的数目不相同所致，如头皮及阴部1mm2内约有2000个，其他部位约为1000个。另外，在粘膜处也有黑素细胞存在。

人类的皮肤的颜色主要是因为皮肤内黑素的数量及分布情况不同所致。黑素是蛋白质衍生物，呈褐色或黑色，是由黑素细胞产生的。由于黑素的数量、大小、类型及分布情况不同，从而决定了不同的肤色。黄种人皮肤内的黑素主要分布在表皮基底层，棘层内较少；黑种人则在基底层、棘层及颗粒层都有大量黑素存在；白种人皮肤内黑素分布情况与黄种人相同，只是黑素的数量比黄种人少。