配制卤汁（初卤）：
用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。
加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用。
加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）
加白酒 烧开 然后停火
加味精搅拌
调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡
加热沸腾
去网上查啊,天天饮食也许可以帮你解决的
可以用最简单的方法制作卤鸡爪。
卤料：生姜，八角，花椒，桂皮，香叶，冰糖
第一步：卤鸡爪凉水下锅，放入姜片，料酒，煮出血沫，捞出洗净
第二步：起锅烧油，放冰糖炒至枣红色倒入鸡爪，翻炒，倒入大料炒香，加入水。
第三步： 加入老抽，生抽，盐，味精，小火慢炖。
第四步：30分钟成品出锅
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