四季豆有毒吗？

生的四季豆有毒，主要是因为其含有皂素、血细胞凝集素等天然毒素。皂素存在于豆荚中，对人体消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道症状；血细胞凝集素存在于豆粒中，具有凝血作用。新鲜四季豆中该物质的含量较高。高温水煮处理可使凝集素失活，但若豆类未煮熟煮透则会引起食用者中毒。

摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为几十分钟，一般不超过5小时，主要表现为胃肠炎症状，属于急性中毒，比如呕吐腹泻，极少数老人、体质弱的人症状会更严重。不过，及时治疗，愈后良好。

扩展资料

挑选和烹饪四季豆时，需注意以下四点：

1.购买四季豆应挑选新鲜的，贮存时间越长，四季豆的皂甙等毒性含量越多；

2.下锅前要把四季豆两头摘掉，因为这些部位含毒素较多；

3.烹调时应减少凉拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，高温短时油炸反而不易熟透；

4.若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬，甚至带有生味儿就不应食用。

5.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

中毒处理：

1.轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。

2.中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。

3.民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

参考资料来源：人民健康网-如何预防四季豆中毒？煮熟焖透，别买老的

参考资料来源：人民健康网-四季豆煸炒后  记得加水再焖10分钟

　　季豆因地区不同又称为豆角、莱豆、梅豆角、芸扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜。但因烹调方法不当，食用四季豆中毒的事件时有发生。四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。

　　此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。呕吐少则数次，多者可过10余次。多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。

　　此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。四季豆中毒的病程较短，一般在1～2天内，甚至数小时内就可恢夏健康。

季豆因地区不同又称为豆角、莱豆、梅豆角、芸扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜。但因烹调方法不当，食用四季豆中毒的事件时有发生。四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。呕吐少则数次，多者可过10余次。多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。四季豆中毒的病程较短，一般在1～2天内，甚至数小时内就可恢夏健康。

豆科植物大都这样，四季豆和黄豆很明显。因为他们含有皂苷和胰蛋白酶抑制物，不过这些在加热时会被破坏，所以没有熟透的四季豆有毒。（记得给分哟）

您好，是没毒的可以放心食用，在煮的时候要注意煮熟就可以了，没煮熟的四季豆外皮中含有生物碱，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。还能破坏红钿胞，引起溶血症状。煮熟就OK了