踩曲,传统工艺：一瓢面,一瓢水,倒在锅内混合成面团,放在曲模子里,用脚踩.正面踩完,翻面踩.曲房培养... 采曲,可以理解为机器压曲,现代工艺：机器和面,机器压曲. 面的配料,曲房培养等基本相同. 两种说法可以混用,没有严格限制,没必要“说者无意,听者有心”.
