哪种面包做法更松软，中种？汤种？烫种？

中种做法更松软，因为中种做法属于二次发酵，能让面包更加蓬松。

下面以中种发面做法做面包进行演示：

主料：高筋面粉300g、鸡蛋清25g

调料：食盐4g、淡奶油85ml、元贞糖55g、乳酪牛奶100g、奶粉18g、黄油15g、酵母（干）3．5g

1、盆里放入高筋面粉300克 、酵母2．5克、牛奶100克、安佳淡奶油85克、蛋白25克。

2、所有材料放一起揉成团。

3、将中种面团放冰箱冷藏发酵24小时至2－2．5倍大小。

4、将发好的中种面团撕成小块，加入蛋白25克、细砂糖55克、盐4克、酵母1克、奶粉18克。

5、放入面包机里，选择8发面团的程序，让面包机自动揉面15分钟。暂停面包机，放入黄……

6、再启动面包机揉15分钟，面包机自动停止揉面。揉好后的面团可拉出大片薄膜状。

7、再次暂停面包机，将面团取出分成三份150克一份的面团，再分成三份约50克一份的面团，一共6份面团，揉圆放一边松驰10分钟。

8、松驰好的面团碾成长舌状。

9、再由上往下卷成圆柱形。

10、大面团放入在吐司盒里。

11、发至七分满。

12、小面团放进小吐司盒里。

13、放置到烤箱，最度下层上下火40分钟。

14、成品。

“汤种”做法更松软。

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。

汤种做法：20克高粉加入到100克水中，搅拌均匀，放到微波炉转15秒取出搅拌，再转10秒表面出现波纹状即可。汤种一定要彻底放凉后使用。
做法：
⒈将除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。
⒉加入黄油，连摔带揉至扩展状态。
⒊盆底抹油，放入面团，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。
⒋基础发酵结束后，将面团分割成所需的份数，滚圆后松弛15分钟
5将整好形的面包排入烤盘，送入已放了两杯热水的烤箱进行最后发酵。
6.最后发酵结束后，面包表面刷自制的蛋黄酱（也可以刷蛋水），洒上芝麻，入预热180度的烤箱中层，上下火，15分钟即可。