为什么我家包的包子蒸出来是扁的？人家卖的包子又圆又大？和面粉 酵母 有关系么？

酵母发面步骤:
1、用温水将发酵粉溶解，和面。
2、将面盆用盖子盖好，放在阳光直射处，或比较热的地方。发两三个小时。
3、面发好后，加面粉揉好，再醒半个小时左右，醒的时候一定要用盆子盖起来，或者用湿布盖好。
4、醒好后就可以用来成型做包子，或馒头了，做好后，再放置半个小时后（醒面）才可以上锅蒸，水开后15分钟就可以起锅了。
5、发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
想要蒸出来的馒头漂亮一定注意3和4中醒面的步骤，缺了这两步蒸出来的东西就象没发好面。
需要提醒的是：⑴一定要凉水开始蒸，切切不可待水开后在摆放馒头开始蒸。馒头需要慢吸收和膨胀的过程。用普通的低筋面粉比较好，容易发窖和膨胀。
⑵水开后15－20分钟馒头熟后就即刻起锅，不要等水蒸汽下泻时起锅。水蒸汽下垂在馒头表面就会局部凝固使馒头收缩。
补充：我家发面时加入鸡蛋和牛奶以及适当的温水一起和面，和面不要太干(接近烙饼的和面干湿度)这样蒸出来的馒头又香又有咬头。试一试。