阳澄湖大闸蟹和普通大闸蟹的区别是什么？

所有大闸蟹都是同一种螃蟹，学名Eriocheir sinensis，中文叫"中华绒螯蟹"，除了大闸蟹，河蟹、毛蟹也是常见的俗名。阳澄湖蟹，历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。水域百里方圆，碧波荡漾，水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以，阳澄湖蟹的形态和肉质，在螃蟹家族中，大大的与众不同。形态有四大特征：一是青背，蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶，莹洁白，没有黑色。

阳澄湖大闸蟹和普通大闸蟹的区别主要是：

1. 阳澄湖大闸蟹的生长条件优越，而且其养殖方法也比其他蟹更加的严格，我们从放养量看，一般蟹投放10克每亩蟹种(约2500只左右)而阳澄湖大闸蟹只投放1500只蟹种每亩，这样大闸蟹的在生长中吸收的营养更加丰富，而且比一般河蟹也要大，更加的坚实饱满，但同时产量也会大大下降，提高了运营的成本;

2. 喂养的食物，阳澄湖大闸蟹吃的都是水生植物，菜叶以及小鱼，小虾，动物内脏和蚯蚓等一些天然健康的食饵，而普通河蟹吃都是人生产的饲料，含有很多激素，所以一般个头都比较偏小，而且生长周期相对要短一些!从而产量更大，所以价格也要更加低廉些;

3. 阳澄湖大闸蟹，味道鲜美，话说“闸蟹上桌，百味失颜色”，更有“若非阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”的诗句出现;

4. 相信大家都明白物以稀为贵的道理，而且阳澄湖大闸蟹又深受大家的喜爱，所以价格自然就相对高一些了。

识别阳澄湖大闸蟹和普通大闸蟹的方法有：

1. 阳澄湖蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛；

2. 饱满度（捏的方法）：阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去则会有空洞感；

3. 青背（烧的方法）：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中带有红色；

4. 白肚（刷的方法）：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污；

5. 金爪（可放光滑玻璃或者地砖上试验）：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色；

6. 黄毛（可采用挤压鳌毛的方法）：蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁。此方法需特别注意安全，容易被夹到手指。