无论炖什么样的肉，为了不影响口感，哪些配料千万不能放?

现在人们的生活条件越来越好了，肉早已成为了一种司空见惯的食物，尤其是在寒冷的冬天，很多家庭都喜欢炖上一大锅肉来吃，不仅味道美，更能补充人体在寒冬流失的热量。但是炖肉也是需要技巧的，很多人会忍不住吐槽，为什么饭店炖出的肉酥烂、香嫩，为什么自己家炖的肉会又柴又不好吃。这种一方面是因为火候和技术的关系，一方面就和炖肉时放入的调料有关，日常生活中，想要炖出美味又酥烂的肉，就一定要记住有几种调料千万不能放。

第一种就是花椒，有的人在烹制肉类食物的时候喜欢放入花椒，其实如果在做小炒肉的时候，用花椒炝锅确实可以增加香味，但如果在炖肉的时候还加入花椒，反而会起到反作用，不仅不会起到增香的作用，还会遮盖住肉类本身的香味，影响肉的口感。

第二种就是生姜，生姜这种调味料也有很多人喜欢用在炖肉中，目的就是想要去腥味，其实这种做法也是错误的，因为如果炖出的肉口感又老又柴，多半就是因为放入生姜的缘故，想要去腥味的话，可以在炖肉的时候加入适量的料酒。

第三种就是大蒜了，大概很少有人会在炖肉的时候放大蒜，但还是要说一下，炒肉的时候可以加大蒜，但是炖肉的时候万万不可放入大蒜，大蒜独特的味道，会直接会让一锅汤都有一股蒜味，甚至遮盖住肉的鲜美味道。

最后一个需要注意的就是，大多数人在做菜的时候，都会在最后加入鸡精或者味精提鲜，但是在炖肉的时候，如果还加入鸡精、味精的话，就是最大的败笔了，因为肉汤本身的味道就很鲜美了，这时候再加入鸡精、味精的话，反而会有画蛇添足的反效果，遮盖住肉汤本身的鲜味。

炖肉的时候不要随便放料酒，不然就会让肉变成苦的，会非常难吃。不要随便放醋，不然肉肉就会又酸又臭的。

无论炖什么肉最忌讳的就是放香叶，桂皮。因为香叶，桂皮香味过浓，会影响肉的口感以及嚼劲。

炖肉不想影响口感，千万别放味精，味精里有甜味，肉和骨头本来也是含有甜味的，放了味精反而味道会变怪怪的。