今天做的凉拌黄瓜，为什么不爽脆入味？

01黄瓜不脆的原因：黄瓜取材不新鲜，内部已经棉化或者腌制时间过长

如果黄瓜本来就是那种老黄瓜，那一定要去籽，去皮，如果出现空化的那种，最好不用来当材料。如果黄瓜本来比较嫩，在冰箱里面放久了，也很容易造成黄瓜发软，一点都不脆，腌了一样。这种黄瓜如果用来做凉拌菜，不仅不好吃，而且真的浪费作料。如果黄瓜腌制过长，且没有加白糖，很容易造成微生物分解黄瓜中的营养物质，这也会导致黄瓜不脆。

黄瓜是一个非常好入味的蔬菜，一般的，一个正宗的刀拍黄瓜可以30分钟内就入味。如果你刚刚凉拌完就吃，那就算是黄瓜丝，那也会不入味的，因为腌制时间太短了。当然，也还有一个佐料的本身问题，如果你没有对凉拌黄瓜进行充分的搅拌，还放入高温的地方，也会导致黄瓜不入味的同时还烂烂的。

佐料为三片紫苏叶，一根黄瓜，干海椒数个（可以根据自己的喜好来定，有喜欢吃辣的，又不喜欢吃辣的，但是一定要用到这个材料），大蒜子三个，不适宜太多，因为大蒜子味道比较冲。首先，将材料清洗干净后备用，紫苏菜切碎，大蒜子切碎，黄瓜切丝，将这三种材料进行充分搅拌后加入适量的盐，生抽，蒸鱼豉油，陈醋和些许白糖后再次进行充分搅拌，然后用保鲜膜封存后放入冰箱中，半个小时后食用味道更佳。

这个是一个超级简单的懒人做法，首先将黄瓜去皮切成小条。然后将香菜和葱切成小段备用。最后将以上三种材料混合在一个，加入适量的剁辣椒和陈醋和些许白糖，将其进行充分搅拌后封存，在冰箱中腌制半天，一个凉拌黄瓜就做好啦！

一种可能的原因是你用的黄瓜本身就不新鲜，有点发蔫，还有就是放盐腌制的时间过长，黄瓜水分流失严重。

首先我们要考虑的问题是，这个黄瓜是否是新鲜的黄瓜，因为不新鲜的黄瓜会发软，不脆。其次，我们要考虑在凉拌之前是否用盐水腌过。因为腌过的口感更加入味儿。

想让凉拌的黄瓜更加爽脆入味的话，那么可以将黄瓜放在冰箱当中，冷藏两个小时以上，然后再进行制作，这样的黄瓜更加入味，而且口感特别的清脆。