1
鸡蛋液一定要打匀
2
油量要控制好
，两个蛋小半汤勺油即可
3
蛋液倒入锅中后
，两侧出现固体蛋皮时
，用铲子将中间快凝固的蛋皮戳破
，用铲子掀开四周
，使上表面未接触锅底的蛋液从中间戳破的空缝流下，重复两到三次后
，所有蛋液几乎都可以成为固体状态
4
铲子翻番儿的时候
，要注意铲子要尽量深入低部并居中，动作不要过于用力
，而且快
，将蛋皮翻转。
第一次翻转成功后
，就没有什么能够阻挡你做成颜色漂亮又完整的蛋皮了
。
热锅后，火要小，油宜少。先在蛋汁中加少许盐及味精。下锅后迅速将锅端起来旋转，使蛋汁均匀的贴在锅边。等蛋皮表面差不多凝固后，用一根筷子自蛋皮的一侧卷入提起来。要先翻一半，再慢慢翻边。等冷却后切成蛋片或蛋丝。这样制作的蛋皮鲜艳美味可口。
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