对方的说法及做法都是错误的，您可以到劳动局提起劳动仲裁，称自己辞职的理由是对方不与自己签订劳动合同也不给缴纳社会保险（这个理由辞职不用提前一个月通知），到时您可以要求对方支付您拖欠的工资另外还可以额外索要解除合同赔偿金等损失。这样不但您的工资可以全额索要回来，还可以获得更多的赔偿，不过您提起仲裁时需要提交你们之间存在劳动关系的证明，如工作证、工服、证人证言等。
你才做了16天，还在试用期时间范围内，按照劳动法规定，可以立即辞工的。如果是满了试用期的，才需要提前一个月写辞工单。你可以去劳动保障部门投诉。
这是不合理的，只能扣三天。你可以去告他人，别怕事
说永惊
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