如果是指做实验用的恒温水浴锅，那是因为水的比热容很大，又有很好的流动性（很多水浴锅是强制水流动的），因而用电阻丝先把水加热到所需的温度，再通过水来加热物品，可以更好地恒定物品的温度。如果是指煮东西，那是因为在标准大气压下，水沸腾的温度恒定在100摄氏度。因此隔水加热的话，不管下面炉火有多旺，只要还有水，被加热的物品就不会超过100摄氏度。
