胶体溶质是1-100纳米之间的带电微粒，加热使微粒运动加快，相互碰撞的机会变多，带电微粒之间碰撞形成质量更大的微粒，便沉积下来。另外，搅拌、加入电解质、相反电荷的物质也能产生聚沉
胶体高温易变质，比方说蛋白质，形成其他物质，沉淀下来。
