先往砂锅倒些水，放置3-5分钟，为了是让水分浸透到砂锅的微孔中，这样上炉子之后不容易炸锅。
一、砂锅（外文名：Casseroles[1] ）是一种炊具。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。
二、由于制作工艺与原料问题，传统砂锅不耐温差变化，容易炸裂，不能干烧。针对传统砂锅的这一问题，近十年，经过研发改良后，在原料上加入了锂辉石，制造出耐高温砂锅，使得砂锅保持原有优点的情况下，还能够承受数百度高温干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性。
新买回来的砂锅，打算第一次上炉子之前，你先往砂锅倒些水，放置3-5分钟的样子，为了是让水分浸透到砂锅的微孔中，这样上炉子之后不容易炸。但是切记一点，上炉子的砂锅，锅底一定要干燥，也就是说，砂锅外围要擦干再放炉子上。一开始点火，中火控制，不要大火，让砂锅预热有个适应的过程。等砂锅完全热了，再用小火，一开始第一次用砂锅，有人说最好煮汤，米粥，我最近用的这个砂锅，第一次煮米饭，因为我做的是腊味煲仔饭，第一次用砂锅，会有点吸水，所以我多放了一点水，事实证明，确实多余的水分被砂锅吸收了。等砂锅内的东西煮好之后，一定不要马上拿到很凉的平台上，可以放在菜板上，木质隔垫一类的，不要放水泥台上，地面上之类的，这个时候砂锅突然遇冷容易炸。我就直接等砂锅外层凉透了再从炉灶拿下来。另外一说，我以前总用砂锅，因为喜欢做煲仔饭吃，用炸了无数个，砂锅是比较娇气的，只因为无可取代的做出饭菜的口感，一直还是很偏爱砂锅。也算是用出了一些经验了。砂锅最好最好的，不是超市买的那种看起来好看的细瓷砂锅，那种寿命超短，而且做出来的无论是饭还是汤都不香。最好的砂锅就是菜市场卖得那种粗瓷砂锅，7年前曾在菜市场花7块钱买了两个单人份的小砂锅，那个好用呀，但是现在的市场其实这样的砂锅越来越难找了，最近买的这个砂锅，是找了好久买到的一个大一点的粗瓷砂锅，25元，目前很满意，很结实好用。另外，清洗砂锅时，千万别用洗涤剂，容易渗透进砂锅，再也出不来，清水洗干净就好。
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