如何去除羊膻味 羊肉去除膻味的小技巧

羊肉如何去除膻味？

1. 萝卜去膻：烧羊肉时放一些胡萝卜块，再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉得油腻，而且能提高食用营养价值。

2. 料酒去膻：将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

3. 浸泡去膻：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

4. 桔皮去膻：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

5. 绿豆去膻：煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

6. 核桃去膻：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

7. 山楂去膻：用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

8. 咖喱去膻：每千克羊肉加八半小包咖喱粉，烧后即成咖喱羊，无膻味。

9. 米醋去膻：把大块羊肉放入水中，每10千克羊肉加25克米醋。煮沸5分钟后捞出羊肉，再进行正式的烹调，膻昧可除。

10. 药料去膻：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

「味库」去除羊膻味的方法