海蜇的做法有哪些？

香麻海蜇

主料

海蜇皮500克。

辅料

美国辣椒籽酱10克，白糖15克，香油5克，白芝麻仁20克。

制作方法

(1)将蜇皮摊开撕去血衣皮，洗净切丝，用80℃～90℃的水烫一下后过凉，用冷水泡24小时以上(中途多次换水)，用时沥干水分。

（2）取容器放入蜇皮丝，加入辣椒籽酱、白糖、香油、麻仁，拌匀即可。

仿制海蜇丝

主料

大菜丝25克，靓榨菜50克。

辅料

叉烧100克，麻油1茶匙，熟油、生抽各少许。

制作方法

(1)将大菜丝用冷水泡1小时后倒去冷水，再用新鲜的冷开水浸泡，约40分钟后取起，大菜丝已变成韧爽的丝条。

(2)将泡好的大菜丝切成寸许长段，沥干水；榨菜洗净，切成丝，用少许砂糖拌匀；叉烧切丝。

(3)将大菜丝放置大碗中，以麻油、熟油、生抽等拌匀榨菜丝、叉烧丝，放入大菜丝内拌匀，置于碟上即成。

拌蜇皮

主料

海蜇皮150克，嫩黄瓜2条。

辅料

大葱白1根，香菜2小颗，精盐1汤匙，酱油、香油各2汤匙，白糖、味精各少许。

制作方法

(1)将大葱洗净，切成3厘米长的细丝；香菜摘除老叶，去根，洗净，切成3厘米长的段。

(2)将嫩黄瓜洗净后先斜切成薄片，再切成3厘米长的细丝，放入碗内撒上半汤匙精盐拌匀。

(3)将海蜇皮洗净，切成3厘米长的细丝。

(4)将蜇皮丝放入开水中稍烫一下即捞出，放盆内加入冷水浸泡2小时。

(5)将黄瓜丝挤去水，放盘内；将蜇皮丝捞起，挤去水分，放在黄瓜丝盘内；将葱丝、香菜段加在海蜇皮丝与黄瓜丝上，再加入白糖、精盐、酱油、香油和味精，拌匀即成。

肉丝拌蜇头

主料

熟肉、海蜇头（蜇皮）各50克，水发海米15克，黄瓜或大白菜100克。

辅料

芥茉、米醋各10克，香菜、精盐、味精各适量。

制作方法

(1)将海蜇头浸泡洗净切成丝，然后用“响边”的水略汤一下投凉。

（2）熟肉切成丝；黄瓜或大白菜切成丝。

（3）芥茉加温开水、少许的醋、白糖调成芥茉糊。

（4）将黄瓜丝或大白菜丝装在盘底，上面码上蜇头丝、肉丝、水发海米及香菜段。

(5)将芥菜、米醋、香菜、精盐、味精混合调匀即可。