哪几招可以令炒出来的空心菜翠绿不发黑？

该吃一些清淡的食物，各种蔬菜就应该吃起来了。不少人喜欢大鱼大肉的吃，其实并不是很建议，因为夏天吃一些油腻的食物，很容易导致不消化，所以说吃青菜是最好的选择。

说到蔬菜，我首先想到的就是空心菜，现在空心菜也是非常便宜的，大概2块钱就能买上一把，回家炒炒吃，全家人都喜欢。而且我觉得夏天的空心菜口感是最好的，脆嫩爽口，别提多好吃了。

但是在炒空心菜的时候，很多人会碰上一个问题，就是炒出来的空心菜总是会发黑，看着颜色都让人一下子没有食欲了，而且营养也会很大程度上流失。这到底是为什么呢？大家知道吗？想必不少朋友都遇到过这种问题。

其实出现这种情况，很大程度上就是炒制的方法用错了，这才导致了变黑情况的发生。今天我来分享几个炒空心菜的小妙招，如果你也喜欢吃空心菜的话，可以按照这样的方法试一试。炒空心菜一出锅就变黑？大厨教你几招，翠绿不发黑，营养又美味。

【炒空心菜】

食材：空心菜、蒜、干辣椒、盐、味精、食用油

步骤一：准备好食材，把空心菜择好，烂叶去掉，然后放到水里清洗干净，沥干水分。蒜拍好切成末，干辣椒切成小段。

步骤二：往锅里倒上比平时炒菜多一些的食用油，也可以放上猪油，味道更香。烧热以后我们再把蒜和干辣椒放进去，开始煸炒。

步骤三：炒香之后我们把空心菜倒入锅中，开大火将其快速翻炒一分钟左右，然后最后加上适量的盐和味精，炒匀之后就能够装盘出锅了。

一道清脆爽口、美味下饭的炒空心菜就做好了，大家喜不喜欢吃呢？看起来翠绿不发黑，非常油亮，看上去就让人有食欲极了。而且空心菜的营养也是十分丰富的，大家夏天可以少吃点油腻的食物，多吃点青菜，对身体很有好处的。

1、炒空心菜的时候注意油量一定要多，比我们普通炒菜的时候要多。

2、再一个就是在炒空心菜的时候一定不能小火炒，我们应该开大火快速翻炒，炒的时间也不能过长，否则很容易就变黑了。

据我自己的经验来看，炒菜前把空心菜放水里泡一会，让它回下水，炒菜的时候开大火，油热了就下空心菜，然后加入适量盐，快速翻炒，然后加入别的佐料，出锅前加入大蒜瓣爆香，即可装盘

这些都可以用一招，解决掉。那就是在，炒之前焯一遍水！空心菜，焯至半熟！然后再炒，绝对不会变黑！而且这样还好吃！

炒空心菜我们需要开足够的火候进行快速翻炒，时间过长容易变黑。而且炒空心菜需要加比其他蔬菜多一些的油量 ，这样会让色泽看上去更嫩，口感更脆。