打鱼丸选什么鱼比较好？做法流程是什么？

鱼丸是餐桌上经常吃到的美食，颜色洁白，口感嫩滑Q弹，做鱼丸最好选用肉厚刺少的鱼，比如草鱼、鲅鱼等，如果有小孩最好选用没有杂刺的鱼，比如财鱼、鲈鱼等，做鱼丸是个需要耐心的事，先要选鱼，然后取肉、刮肉、剁肉、打肉、调肉，最后才能做成丸子，如果嫌麻烦可以用机器代替人工来做，做好的鱼丸能浮水面则佳，吃起来嫩滑Q弹为好。

鱼丸是一道既好看又好吃的美食，也是很多地方宴席中重要的一道菜，代表团圆美好的寓意，像我们这里酒席中第三道菜就必须上鱼丸，鱼丸也是一道老少皆宜的美食，下面就看看具体做法。

～～【鱼丸】～～特点：洁白亮丽、Q弹十足，味道鲜味

第一步：准备食材

主料：花鲢1条（3斤左右）

辅料：姜20g、大葱10g、小葱20g，鸡蛋2个。

调料：盐少许、料酒5g、猪油50g。

第二步：开始制作

1.生姜去皮，一半剁末，一半切片，大葱切斜片，小葱只取葱白切末。然后把姜片、大葱片、葱叶放入碗中，加入适量的水和料酒，抓捏成姜葱水备用。

2.把鱼处理干净，然后把头去掉，沿主骨片下两边的鱼肉，再去掉鱼肚上的鱼刺。再把鱼肉平放在砧板上，用刀把鱼肉敲打几遍后用刀把鱼肉顺一个方向慢慢刮下来。

3.把刮下鱼茸用刀按压，看是否有残留的鱼刺，然后再不停的剁，从不同的方向翻面剁，鱼茸细腻后放入盆中，搅拌摔打上劲，然后分三次加入姜葱水，只到鱼茸把水吸干，在加入盐、蛋清、猪油继续搅拌均匀即可。

4.锅中加入清水，把鱼茸从虎口挤成圆形丸子，放入锅中，挤完以后先开小火煮定型，然后让水面沸而不腾汆熟丸子，丸子熟后捞出用冷水浸泡养着，这样鱼丸就完成了。

【鱼丸】制作技术总结

1.鱼要新鲜，选择肉厚刺少的鱼最佳，肉较少的鱼做出来不划算，选鱼最好选大点的鱼，这样的肉多，刺大比较好挑出来。

2.取鱼肉是只要鱼白，鱼红、鱼皮、鱼头、鱼骨可以一起用其他烹饪方式做成美食，不会浪费。

3.剁鱼茸时要细心挑出里面鱼刺，如果有小孩和老人最好选择没有杂刺的鱼类，剁的时候要不同方向剁细腻，斩断肉质中纤维。

4.摔打鱼茸时先要上劲，然后少量多次加入葱姜水，一是好控制鱼茸稀稠度，二是让鱼茸每次充分吸收水分，一次给多了鱼茸就吸收不完，然后再加入其他辅料。

5.加入鸡蛋、生粉、盐要适量，以1斤鱼茸为例，加入蛋清2个，生粉50g，盐1g，比例要掌握好，不然做出来的鱼丸就不好吃。

6.汆鱼丸一开始不能大火，大火会冲散鱼丸，先煮定型，后煮熟。

7.煮好的鱼丸必须用水养着，否则鱼丸会发干，口感不嫩滑，失去弹性。

打鱼丸的做法：
1. 将鱼肉从鱼身上刮下来,要刮只剩鱼刺与鱼头,另外鱼皮也是需要剔出来,会影响口感 2. 楼主照片拍不是很清晰,因为是在摔鱼肉过程中拍,要将鱼肉摔 出鱼浆，才算成功
3.将盐加入清水中再加入摔好鱼肉中搓匀，然后再摔数次鱼肉，使得鱼丸口感更加细腻弹牙，加入的盐水也使鱼丸更加有口感
4.揉搓好鱼泥就可以进行制作鱼丸，将一小撮鱼泥放于手中，握成拳头，挤出鱼丸，再用勺子将鱼丸掏出，放入事先准备好的盐水当中
5.挤好鱼丸就可以下锅啦～～煮好鱼丸就算吃不完也可以放在冰箱里面以后食用，不用怕浪费。