为什么我炒的鸡肉会很绵 几乎咬不动! 肉质很老~~

炒鸡肉会绵软、肉质老，可能是因为在烹饪过程中鸡肉没有充分腌制。
食材清单方面，除了鸡肉，还应注意是否添加了必要的调料，如食盐、料酒、生抽、胡椒粉和食用油。这些调料在鸡肉腌制过程中起着重要作用，不仅可以提味，还能保持鸡肉的鲜嫩。
制作步骤方面，以下是关键的改进措施：
1. 将鸡肉切成块状，用清水冲洗干净。
2. 将鸡肉放入碗中，加入食盐、料酒、生抽、胡椒粉和食用油。
3. 用手抓拌均匀，使鸡肉充分腌制入味。
4. 在炒锅中加入适量食用油，加热至7成热，将腌制好的鸡肉放入锅中。
5. 用大火快速翻炒鸡肉，使其表面出现焦黄。
6. 倒入啤酒，用大火煮开后转小火慢炖。
7. 炖煮约10分钟后，观察锅中的汤汁，如果汤汁变少很多，转大火翻炒收汁。
8. 撒上适量的葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。
通过以上步骤制作出来的炒鸡肉不仅入味可口，还保证了肉质的鲜嫩，不应该出现肉质老绵的情况。建议再尝试以上步骤制作炒鸡肉。

因为你不懂怎么炒。原因可能有这这几点：1：鸡太老了，或者你买到了母鸡，如果不是炖汤用的，那么最好选童子鸡做原料2：炒的时候先码味，码一层芡粉。3：炒的时候火要大

火候问题！火要大，炒要快，油不用太多因为待会炒的时候鸡肉本身会有油出来！还有就是炒之前先放些姜丝高度酒。盐（不会定量的话先放少量）腌个10分钟再炒最好！保证你的鸡肉嫩滑味鲜...

你那是老母鸡吧要不是的话就是你用水煮的时间少了。