炒菜放葱、姜、蒜是为了使油味更香 就是俗称的"呛锅"具体的区别说不清 你做一次不呛锅的饭尝尝就知道了 :p 望采纳！
一般我都是先放姜和蒜下去，炸一下再放菜下去炒，葱是最后起锅时才放的，这样会觉得比较香。
