洋葱鳞片叶外表皮细胞所含的色素存在于细胞液，属于花青素。花青素是水溶性色素，可溶于水和乙醇，但不溶于乙醚等有机溶剂。即花青素应不能溶于层析液。 纸层析法的原理是利用不同色素在层析液中溶解度不同进行层析。 而花青素不溶于层析液，不会随层析液的扩散而扩散。
