应该是孜然粉。
孜然又名安息茴香，维吾尔族称之为“孜然”，来自于中亚、伊朗一带，新疆是我国孜然的唯一产区，主要产地在巴音郭楞蒙古自治州、吐鲁番、阿克苏等地。其籽实长4.5-6毫米，宽1-1.5毫米左右，富油性，含浓烈香味，外皮呈青绿或黄绿色。它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
现在的烧烤都是用它作为香料，如果有什么特别的，应该那是别人的私人配方。反正现在用在烧烤的香料主要的就是孜然。
是百里香，大排档 街边酒店常用，电视上报道过，菜市街早市之类有卖的
孜然 但孜然在料理中的用法是羊肉串出现不同味道的关键，孜然在使用前一定的炒熟，炒熟之后用擀面杖研碎，到原来大小一般即可。炒是为了有香味，研磨是为了出香味。切记，不可使用孜然粉，假的太多了！
就是一般的籽然，它刷上油用火考了就那个味道
别人的烧烤配方是不会随便告诉你的 里面加了很多调料的缘故 我就是做烧烤的
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