炖鸡汤油多了怎么办?

可以加入香菇和红枣重新炖煮一下，另外在炖煮时撇去鸡汤上面那层浮油，即可去掉多余油脂，下面介绍做法：

准备材料：香菇、红枣十个、葱一颗、姜一块、鸡汤一锅

制作步骤：

1、香菇提前泡水备用

2、香菇撕小块儿洗净备用

3、把鸡块、香菇、红枣放入烧开水的砂锅里小火慢炖40分钟

4、撇去鸡汤上面那层浮油

5、盛出即可食用，这样处理过后，鸡汤就清爽多了

1、紫菜吸油

炖鸡汤的火开的小小的时候，把大块的紫菜平平的放在锅里头，这个油就吸在紫菜里头了，紫菜吸油后会慢慢往下沉，别等沉下去，稍微沉一点的时候用漏勺快速的把它捞出来即可，鸡汤中的油脂就会被吸走。 

2、保鲜膜凝油 

用一大张保鲜膜折叠后，用牙签在上面扎一些小孔，再展开放在炖好的鸡汤上面，汤没过保鲜膜，保鲜膜的两边紧贴在碗边和锅边，等到汤稍凉后，油花就会全部凝固在保鲜膜上，将保鲜膜去除，鸡汤中的油即可全部去除。 

3、冰块去油

鸡汤盛到碗里，准备适量冰块和一把铁汤勺，将冰块放进汤勺里，汤勺底部贴着汤面转一圈，在冷凝的作用下，热汤上的鸡油就贴在汤勺上了。

扩展资料：

炖鸡汤不油腻的方法

1、鸡的选择

如果你买到的是多年的老母鸡，那么这锅鸡汤炖出来一定会非常油腻的，最好是买小公鸡，这样的鸡汤炖出来味道鲜美不油腻。

2、焯水

炖鸡汤之前，不管是整只鸡还是剁开的鸡块，是一定要焯水的，放进开水锅里焯水，让鸡肉变色捞出来放进冷水浸泡最少半小时，这样炖出来的鸡汤不油腻也不腥。

3、去掉油脂

收拾鸡的时候，把鸡皮下一层的油脂全部去掉，这些油脂是造成鸡汤又腻又腥的主要原因。

4、冷水急火

炖鸡汤的时候，要用冷水炖，不然加上热水的话，鸡汤里面立刻出现一股腥味，且非常油腻，火要急要大。

炖鸡汤油多了可以加一些香菇和红枣。加了香菇和红枣炖出来的鸡汤、香浓不腻还微微带甜，好喝营养的同时还可以预防感冒。

香菇富含亚油酸等多种营养素和钙铁铜等矿物质及人体必需的8种氨基酸，此外香菇中所含的蘑菇核糖核酸，能刺激人体产生和释放干扰素，干扰素能消灭人体内的一些病毒；常吃香菇可促进新陈代谢、使人精力旺盛不易发生感冒，所以香菇具有一定的抗病毒和抗肿瘤的功效。

红枣味甘性温，有补中益气、养血安神、缓和药性、滋补养肝的功能；现代药理学则发现：红枣还含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维A/C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份；经水煮或炖熟营养更好。

扩展资料：

炖鸡汤注意事项：

1、不要开始就用小火煨

炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以不提倡用高压锅炖汤。因此，熬制鸡汤应该用砂锅，先大火烧制约10分钟，再转文火3小时左右，在此期间就不要随便揭盖，“跑气”汤就没了原汁原味。

2、不要一下锅就放盐

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。

参考资料来源：凤凰网-炖鸡汤时加点它们，不仅可解油腻又营养

1：在炖鸡汤，发现油有点多，因为之前放油把鸡肉炒了一下。2：放凉，油都结成油膜后用勺子挖掉。3：放些吸油增香的材料一起炖，还可以增加营养。如黑木耳、菌菇类、笋等等。4：大部分的油都来自鸡皮，去掉鸡皮会好点。5：炖的时候多放水，清汤的时候就会出很多油，把部分油和清汤捞起备用。剩下的汤+油+鸡就可以随便+香菇、山药等。
捞出的鸡汤可以用来做鸡汤面，鸡汤面里鸡油少不了。做面的时候不能用鸡汤直接煮面，面用清水煮好控出水，加入热鸡汤放少许香葱提味。

放冰箱冻一下，把油去掉再热了喝