面包缩回去，主要有三个原因：
1、选的面粉筋度不够，面筋网络不能充分形成。
2、面粉中有过多的a淀粉酶，加上面包改良剂中a淀粉酶，使发酵中淀粉过度降解。没有支撑了。
3、就是因为发酵过度，使得面团过软。
面包通常都含有大量的水分，烤过的面包通常都是水分蒸发掉，剩下的只是面粉之类的东西，就这么简单！
烤了以后水分就少了，就容易缩，当然这个是很干的情况，一般面包烤好了会蓬松很多。
热胀冷缩咯，面包在烤时，烤箱温度大于室温，等面包烤好后，会冷却，所以会缩小一部分
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024