A、甲醛有毒，能破坏蛋白质的结构，不但对人体有害，而且降低了食品的质量，故A错误，B、霉变的花生产生了黄曲霉素，黄曲霉素有毒，不能食用，故B错误，C、铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输，缺铁会引起缺铁性的贫血，铁与胃酸反应，可以补充人体所需的铁元素，故C正确，D、亚硝酸钠有毒，不能食用，故D错误，故选C．
