（1）①蛋白质能与水反应生成氨基酸；钙、镁、钠三种元素属于常量元素，锌是人体必需的微量元素；人体缺少维生素C易患坏血病；故答案为：蛋白质 锌 坏血病；②维生素C易溶于水，在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，所以烧煮时最好加一点酸性的物质，如：食醋；故答案为：食醋；（2）棉花、羊毛、涤纶燃烧时会产生不同的气味，棉花燃烧时有烧纸气味，羊毛燃烧时有烧焦羽毛气味，涤纶燃烧时会产生特殊气味；故答案为：③②．
