生蚝真的可以生吃吗

划重点

1、生食海鲜风险大，细菌病毒是主因。

2、净化蚝更卫生，但并不是万无一失。

3、生蚝产地环境非常重要。

4、任何调料都无法完全杀死生蚝里的致病微生物。

5、万一吃出毛病，不要乱用抗生素。

生蚝又叫海蛎子，是牡蛎的别称。

中国是生蚝产销大国，全球产量的70-80%在中国，除了生吃、烧烤、做菜、汆汤，它也被用来生产蚝油等其他副产品。

生蚝最经典的吃法当然是生吃，有的人对它爱不释口，但有的人却拒之千里，根本原因是担心生吃不安全。

最近这些年，市场上逐渐出现了一种叫做“净化蚝”的产品。

商家声称，只有净化蚝才是真正的能生吃的蚝。真是这样吗？

生蚝是双壳贝类，属于滤食性动物，也就是像过筛子一样，把海水中的藻类和浮游动物收集起来吃掉。

这种生活方式带来的一个问题是，它也会把海水中的脏东西富集起来，比如泥沙和微塑料。

有研究发现，一个生蚝的消化道内可能有数十个微塑料。

除此之外，它也会把海水里的致病微生物吸进去，比如副溶血性弧菌、创伤弧菌、诺如病毒等。

有时它还会在运输、销售和制作过程中被其他致病菌污染，比如沙门氏菌。

例如广东省收集了8个城市的290份生蚝样品，其中冬季的诺如病毒污染率最高，达到30%。

广西自治区收集的480份生蚝样品的诺如病毒总体污染率超过10%。

上海市闵行区某农贸市场连续监测海产品一年，发现生蚝中副溶血性弧菌污染率最高，达到54.4％。

虽然它需要一定的量才会导致疾病，但其中的风险依然不容忽视。

例如浙江省疾控中心根据海产贝类污染副溶血性弧菌的情况估算，每年该省因吃生蚝等贝类导致的食物中毒人数超过4万人。

为了解决这些问题，“净化蚝”技术出现了。

其实它和虾、蟹、贝类买来之后养一养“吐沙”是一个道理，只不过增加了一些处理步骤。

首先将养殖生蚝移入净化过的海水，然后通过循环水过滤去除排泄物和藻类，通过沉淀技术去除水中的可溶性有机质，通过臭氧或紫外线杀死细菌等微生物。

通常经过24小时以上的净化处理，致病菌的数量会大幅下降，可以达到欧盟的生食标准。

净化蚝显然比未经净化处理的生蚝安全系数高一些，但它并不是绝对的安全。

比如美国FDA的官网上关于生蚝的问答表明，它携带的创伤弧菌只需要很少的量就可以对肝病患者、糖尿病人、免疫低下人群带来致命威胁。

欧盟食品安全局在2012年对生蚝中的诺如病毒污染进行了评估，他们也认为，现有的净化手段（包括净化海水池）并不能有效消除病毒感染的风险。

除此之外，还有一些净化技术无法解决的问题。

生蚝天性是附着生长，因此养殖环境的水质决定了它的品质。

如果养殖海域被生活污水或工农业污水污染，生蚝很容易富集重金属、农药残留和有机污染物。

如果水体富营养化，生蚝还会富集其中的藻类毒素。

这都是生蚝净化技术难以解决的问题，因此生蚝产地的重要性不亚于 “是不是净化蚝”。

但即使是环境最优良的海湾，也无法保证生蚝的绝对安全。

以“爱吃、会吃”的法国为例，公开信息显示，2016年至今，“欧盟食品与饲料快速预警系统”发布的有关生蚝的预警达到87次，其中法国生蚝独占67次，绝大多数是诺如病毒等微生物污染。

也就是说，就算是高品质的生蚝也一样有可能让你吃的上吐下泻。

有趣的是，生蚝爱好者似乎对此并不在意，颇有“屡败屡战”的执着。

当年，产自墨西哥湾的生蚝在美国连续导致多起食物中毒事件，FDA甚至考虑禁止在温暖季节销售生蚝。

结果跳出来反对的不仅是产业界，消费者居然也不买账。

果然在美味面前，食品安全真的不那么重要啊。

总之，无论是不是净化蚝或进口蚝，都不建议生吃。

如果一定要吃，尽可能选择优良产地的净化蚝。

另外，无论搭配什么调料，都不能杀死生蚝内部的致病微生物。

万一吃了之后感到不适，请及时就医，通常无需抗生素治疗，只需要及时补液和静养即可。

生蚝生吃好吗？其实是不好的。
生蚝，也称牡蛎，是一种营养丰富，味道鲜美的海味。有人说生蚝生吃，是天上有，地上无的人间美味。虽然生蚝生吃味道好，但是确是会严重影响我们身体健康的。美国食品和药品管理局发布警示，提醒人们不要生吃生蚝。因为这种海产品可能受到了诺瓦克等病毒的感染。

由此可知道生蚝生吃是不好的，会让我们容易受到病毒的感染。
生蚝生吃会让我们受到病毒的感染，那么是不是就不能吃了呢？非也。生蚝只要经过烹饪、做熟以后就不含这种病毒了，人们可以放心食用。
既然生蚝生吃有风险，那么怎么吃才是健康美味的呢？
1、首先在买生蚝时，要购买外壳完全封闭的生蚝，不要挑选外壳已经张开的；
2、若选择煮着吃，要将生蚝的外壳完全煮开，外壳张开以后再煮3―5分钟最佳；
3、若蒸着吃，等水完全沸腾后再放入生蚝，待外壳完全张开后，再蒸4―9分钟便可；
4、在蒸煮生蚝的过程中，尽量用小锅，避免用太大的锅一次做太多，否则可能形成生蚝受热不均，使一部分生蚝无法熟透；
5、另外，在蒸煮过程中没法伸开的生蚝，不要食用。

生蚝生吃的风险主要有三个方面:微生物致病菌污染、重金属污染、贝毒素污染。
可以用来生吃的生蚝一般要求生长在一级水域；二级海域的水产品就只适合熟食了；三级海域一般只能适合游泳，在对食品有规范管理的国家是不可以用这样的水域养殖或捕捞水产品食用的；如果是四级海域游泳都是不合适的了，一般这样的海域只适合做码头。
由于我们国家在海域管理方面比较薄弱，导致近海污染非常严重。1997年7月美国就以海域管理不对等为由，禁止进口中国牡蛎；与此同时，欧盟也颁布386法规禁止中国生蚝进口。
微生物致病菌污染是可以通过煮熟避免的，重金属污染容易被人忽视。生蚝是一种滤食性生物，有比较强的重金属蓄积能力，而常规的烹调方法是不能消除重金属危害的。贝毒素和微生物、重金属一样并不是生蚝产生的，而是环境影响造成的。贝毒素主要是生蚝摄食了受污染富营养化的海水中一些藻类，贝毒素因此蓄积。贝毒素主要有麻痹性贝毒素和腹泻性贝毒素，这些毒素超标不仅不能用于生食，熟食也是不可以的，因为高温不能破坏贝毒素。
国内有些生蚝号称能生吃，其实他们属于净化蚝。是把微生物致病菌污染、重金属污染、贝毒素污染不合格的生蚝送到干净封闭的水池中进行养殖，直到达到规定的指标再进入市场。即便经过净化，还是存在很大的风险。

生蚝是可以生吃的，但最好选择生蚝生长环境的海水干净。