主料
鲢鱼头1个
辅料
蟹肉
35克
油菜苔
250克
莴笋
片50克
火腿
片25克
鸡胗
40克
鸡肉
75克
冬菇(干)
15克
虾
子5克
调料
食盐
2.5克
味精
2克
葱
25克
姜
15克
淀粉
25克
黄酒
25克
鸡汤
250克
白糖
7.5克
白醋
5克
猪油(板油)
75克
白胡椒
粉2克
拆烩鲢鱼头的做法
1.将鱼头劈成两片，去鳃洗净，放入清水锅中，置旺火烧沸，后移小火焖至鱼肉离骨时，捞起拆去骨，再将鱼头肉下水锅，加葱姜、绍酒出水。
2.青菜心洗净，削成橄榄形，投入四成热（约88℃）的油中划至菜色翠绿时，捞出沥油。
3.锅至火上放油，烧至五成热（约1l0℃）时，投入姜片、葱炸香后，捞出，放入蟹肉、虾子略炒，加绍酒、鸡汤、精盐、白糖，再放入笋片，熟鸡腕一熟鸡肉片、水香节菇、虾子等原料，盖上盖，烧10分钟，加入菜心、味精，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入白醋、熟猪油，起锅装盘，撒上白胡椒粉，放上火腿片即成
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024