如何炒大锅饭才好吃

主料白米3盒鸡肉300g虾子20只白身鱼130g辅料番红花适量洋葱适量西洋芹适量大葱适量胡椒适量盐适量糖适量水700ml蒜头适量橄榄油适量黄油适量红椒半颗青椒1颗洋葱半颗
步骤
大锅饭的做法步骤11.做这道大锅饭分两个大步骤、先熬汤、再煮饭。
我把煮饭的材料写在"主材料"、熬汤的材料写在"辅佐料"。
准备主材料有：
白米3合、鸡肉300g、虾子20只、白身鱼130g、洋葱半颗、青椒1颗、红椒半颗、黄油适量、橄榄油适量、蒜头适量。
大锅饭的做法步骤22.准备辅佐料有：
番红花　适量
洋葱　适量
西洋芹　适量
大葱　适量
胡椒、盐、糖适量。
大锅饭的做法步骤33.准备工作：
先把白米洗净、泡一下水。备用。
大锅饭的做法步骤44.洋葱切小块、备用。
大锅饭的做法步骤55.蒜头剁碎、备用。
大锅饭的做法步骤66.虾子洗净把壳剥开、虾身、虾壳、留著备用。
大锅饭的做法步骤77.鸡肉洗净切小块、备用。
大锅饭的做法步骤88.白身鱼洗净切小块、备用。
大锅饭的做法步骤99.青椒洗净、切环状、备用。
大锅饭的做法步骤1010.红椒洗净、切条状、备用。
大锅饭的做法步骤1111.制造汤头步骤：
准备一个小锅子、装入700ml的水煮开、
把切好的鸡肉在煮开的热水里汆烫、鸡肉捞起备用。
大锅饭的做法步骤1212.同一锅里、放进虾头和虾壳。
大锅饭的做法步骤1313.再放进西洋芹和大葱。
大锅饭的做法步骤1414.放入洋葱、中火煮约五分钟。
大锅饭的做法步骤1515.再把锅子里的熬汤材料捞起、去掉、留下汤汁。
大锅饭的做法步骤1616.最后在汤汁里放入番红花、转小火煮2至3分钟。
大锅饭的做法步骤1717.汤汁已呈现美丽的黄颜色后、熄火。
把汤汁杂质过滤乾净、备用。
大锅饭的做法步骤1818.制造大锅饭步骤：
找一个浅底的平板锅、放进适量的黄油、开最小火。
大锅饭的做法步骤1919.加入蒜头、洋葱炒至半透明。
大锅饭的做法步骤2020.再放进汆烫过的鸡块、一样小火炒。
大锅饭的做法步骤2121.鸡肉的香味出来后、洒些适量的胡椒盐。
大锅饭的做法步骤2222.再把泡过水的白米加入、小心翻炒。
大锅饭的做法步骤2323.煮好的汤头700m（留下150ml最后使用）其馀分次慢慢倒入白米里面、在炒白米的过程一定要小火、汤汁乾了马上再加入。
大锅饭的做法步骤2424.650ml的汤汁都放入炒后、加入盐、糖、调好味道。

（这时的白饭还是湿湿..黏稠状态哦~)
大锅饭的做法步骤2525.把剩馀的主材料虾、白身鱼、青椒、红椒、全美美的排在米饭上面。
大锅饭的做法步骤2626.然后剩馀的汤汁150ml全加入浇在米饭里、整体洒入适量胡椒盐。
大锅饭的做法步骤2727.最后用铝箔纸把米饭盖著封住、继续小火蒸熟白米、大约十分钟左右吧。
大锅饭的做法步骤2828.稍微打开铝箔纸若是白米的蕊未熟、再稍微加点汤汁、继续蒸熟、即可熄火。

煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松

煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。

煮饭时，往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。

煮干饭加热时间长，维生素B1损失会超过30％。如在煮饭时撇去米汤水，维生素损失超过40％。

剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭。

在煮饭水里加几滴沙拉，可使米饭粒粒晶莹。而滴几滴柠檬汁，则可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭，可在锅里撒一点盐。煮饭时加点醋能防米饭变馊。热剩饭时，在蒸锅水中加入少量盐可除去剩饭的异味。

若用陈米，可把陈米多淘几遍，洗干净，浸泡半小时至1小时，在煮或焖时，加入少许植物油，开锅后用筷子稍加搅拌，并渐渐减小火量，多焖一些时间，用此法煮的陈米饭，较为暄香。

要煮得一锅香喷喷，富有弹性，Q且好吃的饭，有个七个步骤即选好米、洗米、浸水、加水、加热、焖饭及打松，每个骤都有许多诀窍。

一、选好米
饭要煮的香浓,米最好选用新鲜的米，米贮放的时间久了，新米特有的香味会散失，取而代之的是陈米的臭味，其臭是由於米粒上的微生物繁殖所产生及米粒内酵素用作用，脂肪酸的氧化分解等，这些因素可使旧米煮成的饭，风味变得很差。 因此买米时要买新米，且一次买米的量不要太多，以一周内能吃得了的量为准。 胚芽米因为容易腐败（它所含的营养素量较多），选购时更应注意碾制日期、开封后应置於温度较低、乾燥的地方，密封贮存（能够的话，密封了后放在冰箱内最好）。

二、洗米
要轻要快 洗米的动作要快、要轻，不能用力搓洗，只要将附著於米中的糠或杂物去除了即可，水洗次数1-2次，且将洗米水很快的倒掉，一方面可避免溶於水中的营养素流失，另一方面也可以避免米吸入了米糠或米的陈旧臭味，而影响了煮出来的米饭清香味。 洗米对於米中所含的营养素量的多少影响非常的大，精碾度惫高的米（精白米），洗米时营养素的损失愈大，愈粗糙的米，洗米的营养素的流失量较少（主要是在洗米时，可溶在水中的维生素或矿物质会因溶於水中而流失掉），故洗米的动作要轻、要快。

三、浸米
好吃的饭，必须经过浸米的过程，米粒吸水很快，五分钟即吸水10%，浸水一小时，吸水量达80%，充分吸收水份的米，煮时糊化完全，不怕夹生。 米的吸水量随著米的种类，水的温度与浸水的时间长短而不同，吸水量大约为米的重量的20~35%，浸水的时间，夏天约半个小时即可，冬天可浸泡一个半小时。 所以，煮饭前，最好有一至二小时的浸水时间，而最忌没洗而浸泡，乃因吸收脏水。

四、加水量
煮饭时所加入水份的多少，依米的种类、新旧程度与精白度而异，同时也依个人对米饭的乾硬度喜好而不同，加入的水量多，煮出来的饭就较软、较粘；加入的水量少，煮出来的饭较硬、较有弹性。

传统上，煮饭测量水量的方法是加水超过米面一个指节的高度，或者，手掌平放米面，水没过手背一半的高度都相当准确。

新米由於本身所含的水量较多些，煮饭时加的水量可以比煮陈米加的水量少一点。如果喜欢米饭的自然香味，可多加一些水，煮好的饭香则较浓郁些。以胚芽米煮饭加的水量要较白米为多，因它含有了胚芽的部分，吸水量较多，加的水量不够，煮出来的饭较硬，而以糙米煮饭，加的水量比胚芽米还要多些，因糙米是未经精碾的米，含纤维质量较多的缘故（米皮保留多些），加的水量不够，煮成的饭较粗硬不好吃，故糙米要加较多的水量。

五、加热
刚开始煮饭时，要以强火加热煮，使能尽早沸腾，如果在十五分钟以内，不能沸腾的话，则锅中，上下温度就不能均匀，米糊化的进行也就不能一致，会使煮出来的饭，成了三层饭（上不熟、中间熟、下层焦）。 所以在一次煮多量的饭时，往往要加热水或开水来煮。当加热至米的淀粉受热水的影响而糊化，并渐溶解成胶体状，米粒的流动性也消失时，应将火力转弱，只要保持沸腾便可，并须注意不要让米汤外溢，若火候控制不当，很容易就把饭烧焦了。

六、焖饭
当水分完全被吸收后，即要熄火，用余温充分焖之，饭经过焖后，淀粉的糊化便完成，米粒外面的游离水、湿气均被吸收到米粒内，米呈松状，尤其是锅底的米，煮成带淡黄色时，全部都已α化，特别的香甜可口。 在焖饭时，必须要保持如前一阶段的高温，故不可在中间打开锅盖，否则，温度降低下来，水气加重，饭就硬而不好吃了。焖饭需十分钟以上的时间，以使米粒能充分的参胀，水份则全部被吸收。

七、打松
许多人都把这个小动作给忽略了，使原本可以是一锅很好的饭，因为忽略了”打松〃的动作。煮好的一锅饭中，由於各部位的饭的味道均有些差异，因此食用前，应将饭充分地拌动，以使各部位的饭分布均匀，并使多余的水气在拌动时蒸散掉，饭会更松散好吃。

盛饭到碗内时，也应尽量盛得松松的，千万不可将饭压得紧紧实实的，这样才能品尝得到米饭所发出来的香味。

煮饭也可加油添醋 如果你希望煮出来的饭，能粒粒晶莹，且能松散的话，则在煮饭的水里滴加些加拉油（须没有异味的油，故猪油、麻油、或炸过食物的油皆不宜使用），煮出来的饭就能较具光泽，饭也不会粘在一起，自然也较松散，不会粘锅。

加醋或柠檬汁，可使饭洁白柔软，且不容易发馊，这是因为醋等可使PH值（酸碱值）降低，微生物较不易繁殖生长之故。（日本人在饭盛内常摆一粒梅子，亦是此道理）。又如果是做炒饭用的饭，加点醋在内，可减低炒饭的油腻感。

后任普制突破口刑导