平时应首先选择营养素齐全的蔬菜，色深的绿叶类菜更佳。维生素C、胡萝卜素和维生素B2等各种营养素齐全且含量丰富的蔬菜有：油菜、芥菜、苋菜、豌豆、胡萝卜、辣椒、卷心菜、黄瓜、白菜、番茄、花菜等，这些莱可搭配选择，不可偏废，以求营养的均衡和全面。土豆、芋艿等以淀粉为主的根茎类蔬菜，维生素含量较少，虽可经常食用，但不宜替代绿叶菜，而应与绿叶菜搭配着吃。
菠菜、茭白、笋、洋葱中含有较多的草酸，会影响人体对钙、铁等无机盐的吸收，不宜多食。
每人每天食用的蔬菜量以不少于500克为宜，其中绿叶菜应占一半。
如何选购蔬菜呢？
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