蒸鸡蛋羹的问题:为什么我蒸出来的鸡蛋羹不细腻啊?

首先，是冲鸡蛋的水，需要温水。其次是有比例的，一枚鸡蛋放两蛋壳水。也就是1：2的比例。要按顺时针的方向完全打匀，再者，需要温度和时间，也就是 说，火要用文火煮，但是要把水烧开以后再蒸，时间大概是15~20分钟即可。切记，再打鸡蛋的时候，依照个人口味酌情放点盐。蒸熟以后，放些香油（少许），醋的比例要更多些，这样蒸出来的鸡蛋羹是滑嫩可口的。非常美味！！

新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。
水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪大油。

好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全靠这蒸的技巧了。

烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花，滴上几滴香油就可以享用啦。

你用温水调鸡蛋液就会好很多哦 而且蒸的时候 火不要太大 为了避免蛋羹面上凹凸不平 可以没蒸之前铺上一层保鲜膜在蛋液上
试试吧 很有效果的