洋姜怎么爆腌

鬼子姜的腌制方法和技巧，鬼子姜是我们熟悉的一种小菜，有着特别的配方腌制方法，不仅仅是营养价值丰富，并且鬼子姜的做法也是比较特别的，更多的是腌制食用，清脆还有助于消化，下面小编来为朋友们介绍下鬼子姜需要怎么做，腌多久比较好等。

将鬼子姜（洋姜）洗净晾干

将其放在通风阴凉处风干2天左右的时间，表面看起来皱皱巴巴的样子就可以了

将晾好的鬼子姜放在保鲜盒或者密闭的瓶子中

花椒和大料加水煮开后晾凉备用

鬼子姜中倒入甜面酱、酱油、糖、一点蚝油、白酒、盐拌匀

将凉好的花椒水倒入保鲜盒中，没过鬼子姜

盖盖腌制10天左右即可食用，时间越长味道越好（份量我是约摸着放的，根据喜欢的味道随意放吧，甜面酱和糖多放一点）

1、腌制前风干的目的是风干其部分水分，腌制后口感会更爽脆。

2、拌调味品卤汁时，甜酱、白糖可以多用一些。

腌渍大众口味的洋姜
原料
洋姜，盐，大料，花椒，丁香，桂皮，水
腌制步骤
1、洋姜洗净，晾干水分。 　　
2、所有调料加水煮开，再晾凉。 　　
3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里。 　　
4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒。 　　
5、先加一层保鲜膜。 　　
6、再盖好盖子，放到阴凉的地方，腌制一个星期以上。 　　
7、吃的时候，把洋姜切成细丝，加点熟芝麻，再淋点酱油、醋和香油，即可。
腌渍清淡口味的洋姜
原料
洋姜、盐、花椒、大料、味精
做法
1、将洋姜放入容器中，加入盐、花椒、大料、味精。
2、加适量清水，没过洋姜即可。
3、腌渍一星期即可食用。食用前用凉白开冲洗干净。注意，腌渍清淡口味的洋姜一定要带泥腌制，洗干净的洋姜腌出来会发黑，而且口感不好。
腌渍酱香口味的洋姜
原料
洋姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精
做法
1、将洋姜洗干净，放入容器中。腌渍酱香口味时不能带泥。
2、按自己的口味放调料。注意：腌渍2斤洋姜，放50克酒最合适，放多了酒气太大，放少了腌出来不够鲜；
3、花椒、大料最好煮咸水，晾凉以后倒进去，否则洋姜容易坏掉；加水的量要没过洋姜。
4、腌制一个星期左右即可食用。

操作要点

原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干。腌制。鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次。

加盐浸泡。48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏。浸泡去盐。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3～4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀。

初酱。将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3～4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸。
复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用。

质量标准
本品呈金黄色，有光泽，酱味醇厚，质地脆嫩，滋味鲜甜。

注意事项
1、 采收后的洋姜，应尽量迅速加工，否则易于变色，使产品颜色变黑。
2、鲜洋姜在采收和处理时，应当轻拿轻放，尽量减少机械损伤，防止产品颜色变深

秋天是丰收的季节，正是大量蔬菜水果上市的时候，此时的气候也特别适合做腌菜，记得我小的时候，那时物资匮乏，到了冬天新鲜的蔬菜很少，所以每到此时，老妈就会腌制一缸缸一罐罐的萝卜、青菜、雪里蕻……，留着冬天吃特别香！

记忆中对腌菜印象最深刻的便是洋姜了，洋姜在我们这里也叫鬼子姜，有人说是因为洋姜块茎的顶端很像是鬼脸所以才得名的，对它深刻的印象也是因为我第一次见它的时候，见它丑丑的样子，怀疑它是否真的好吃，没想到老妈腌好了后，吃第一口就爱上了它脆嫩的口感，到现在更是吃上了瘾，每年都要买上几斤腌制起来，今年因为买的多，腌完后还剩下几块，我就琢磨起了新吃法，简单一做，没想到还真香，端上桌后媳妇愣是没吃出来是什么，连连喊好吃！下面我就分享一下具体做法：

【洋姜好吃做法】：洋姜 胡萝卜 香菜 大蒜

1.由于今年的雨水比较好，所以洋姜长得都很大只，这样大只的洋姜不好清洗，所以我们洗之前要先将其掰成小块，然后再用刷子一点点仔细刷洗干净，因为洋姜是长在土里的，所以夹杂着的泥土很多，一定要清洗干净了。

2.清洗干净的洋姜刮去外皮，然后切成细丝备用；再取胡萝卜半根切成胡萝卜丝备用、尖椒一根去蒂和籽后切丝备用；5~6瓣大蒜剁成蒜末备用；香菜2根切成香菜段备用。

3.起锅加水，水开后加入一勺盐，目的是为了增加底味，同时使焯出水的的胡萝卜丝和洋姜丝颜色更好看，然后倒入胡萝卜丝和洋姜丝焯水30秒~1分钟，时间到了后捞出过凉开水，过凉开水可以使洋姜丝口感更爽脆。

4.沥干水分的胡萝卜丝和洋姜丝放入盆中，加入香菜段和蒜末，再加入一匙盐、一匙白糖、少许米醋、适量的生抽和少许香油调味，然后搅拌均匀后装盘即可。

这样一盘爽脆又下饭的凉拌洋姜丝就做好了，哈哈，刚端上桌的时候，媳妇还以为我做的是土豆丝呢，吃完后赞不绝口，让我以后要经常做。其实洋姜还真是个好东西，它富含的菊糖具有促进肠道内双歧杆菌增殖的功能，有很好的促进消化的作用，同时对预防便秘也有很好的功效。现在吃洋姜正当季，遇到了别错过，试试这样做着尝尝吧。

腌制洋姜的方法