猪大肠怎样做才好吃?请举例

炒猪大肠

【原料】

用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。调料：葱1棵，姜1块，蒜3 瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。

【制作过程】

1.先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。 2.锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。 3.锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

黑萝卜炖猪大肠

一、原料：

1. 主料：黑萝卜500 克，猪大肠500 克。

2. 调料：料酒、精盐，味精、葱段、姜片。

二、制法：

1. 将黑萝卜洗净去皮切片。猪大肠多次洗净入沸水锅焯一下，捞出洗净

切段。

2. 锅内加适量水，放入猪大肠煮沸，加入料酒、精盐、味精、葱、姜，

炖至猪肠熟烂，投入黑萝卜炖至熟而入味即成。

按：此菜由黑萝卜与润肠治燥的猪大肠相配而成，具有润肠燥、消肿毒

脆皮肥肠
原料：猪大肠400克。
调料：盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、干辣椒、八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等适量。
制作方法：
1，把猪大肠清洗干净，用水氽煮、打去油沫。然后放入姜、葱、八角煮熟，
2，捞出凉透切成3厘米圆形片，干辣椒切成1厘米筒状。
3，锅置火上放油烧至7成热，下入切好的猪大肠块炸脆呈金黄色，滤油起锅，锅内留油少许，下干辣椒筒筒炸黄后，再放花椒、姜、葱、盐、酱油、醋、白糖、味精调好味，最后下炸好的猪大肠块翻炒几下，淋上红油起锅装盘即成。
风味特色：香辣酥脆。油而不腻。
技术要领：下锅煮猪大肠块时要氽漂好，不能煮得过透，好吃．

槐花猪肠汤

基本材料 猪大肠500克，猪瘦肉250克，槐花90克，蜜枣2个。

做法

（1）猪大肠洗净，槐花洗净，装进大肠内，扎紧大肠两头；猪瘦肉洗净，切块。

（2）把装有槐花的猪大肠与瘦猪肉，蜜枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2￣3小时，调味供用，捞起猪肠，切开去掉槐花，用酱油调味佐膳。

糯米猪肠
一种很特别的猪大肠食法。原料：猪大肠、糯米、盐、香料。做法：先洗净猪大肠和糯米，根据个人口味在糯米中加入适量的盐和香料，搅均匀；再把混了香料和盐的糯米塞进猪大肠里（糯米要适量，太多或太少都不好，以塞实涨猪肠为好），用针线或其他东西封住猪大肠两头，放进水中煮即可

四神猪肠汤
开放分类： 健康、美食、饮食、烹饪、食谱

猪肠 1斤

米酒 1杯

盐 少许

水 10杯

四神药材：薏仁 2钱

山药 5钱

莲子 1两

芡实 5钱

茯苓 5钱

制作：

(1)先将猪肠洗净去油脂，用1根筷子将肠子翻面，以1大匙盐、面粉2大匙抓洗去除表面黏液，再用清水冲洗干净。如此重复几次，洗净再放入锅中用水煮约15分钟，取出洗净，剪成约1寸长段备用。

(2)将四神药材连同猪肠放入电锅中，加入水及米酒(喜欢酒味浓者可在起锅后再放酒)炖煮约一时即可。起锅前加入少许盐即可食用。

清洗猪肠除了用面粉之外，也可以用可乐，因为可乐中含有苏打成份，对清除粘膜效果极佳，方法很简单，只要将可乐倒入猪肠中浸泡数分钟之后再搓洗，即可轻易除去粘膜及油脂。

黑芝麻猪肠
开放分类： 健康、烹饪、食补、药膳

猪肠250克、黑芝麻150克、白糯米100克。
精盐6克、味精6克、白醋10克。

猪大肠一定要洗干净，否则骚味较重；糯米只能酿六成满，并且大肠要刺孔疏气，用慢火蒸制，否则猪肠会爆裂。
①猪大肠洗净，白糯米洗净后用沸水浸3小时，捞起滤水待用。
②将白糯米和黑芝麻加入精盐、味精、白醋拌匀待用。
③将处理好的白糯米和黑芝麻酿入大肠内，头尾用水草捆住，刺一些小孔，蒸1小时后取如切片即成。

香炖猪肠鳗

主 料： 河鳗1条(约500克)，猪肠500克，猪肩胛骨2块，豆蔻3克。

配 料： 香菜头15克，蒜头5瓣，红糖、胡椒各3克，盐适量，豉油、麻油各数滴。

做 法： 1．猪肠用盐反复搓洗干净，沥干。 2．河鳗宰杀后洗净，切成2～3段，同胡椒一起装进猪肠内，然后用沸水氽过后，捞起，沥干。 3．将猪肩胛骨斩成几块，洗净，铺放在砂锅底，上置猪肠。 4．豆蔻用纱布扎成小包，香菜用线扎成小捆，连同蒜头一起放入砂锅。 5．调入红糖、豉油和盐，加入适量清水，用文火煲至猪肠烂熟为止。 6．食用时先除去药渣，滴入麻油。

鲜藕猪肠汤
开放分类： 饮食

配 料: 熟猪肠50 克，鲜藕100 克，香菜50 克，虾仁10 克，葱花、姜末、蒜瓣、酱油、醋、香油、细盐、味精各适量。(HaoChi123.com)

·特 色： 特点：肠烂汤鲜，味美可口。

功效：清热止血。(HaoChi123.com)

·操 作: 1.将鲜藕刮去硬皮，洗净，切片待用。

2.将熟猪肠用开水烫一下，洗去多余的油脂，切成1 厘米长的段；香菜

洗净，控干水分，切成2 厘米长的殷。

3.锅内放少许香油，油热后加葱、姜、蒜炒一下，再加酱油炝锅，然后

放猪肠煽炒。炒匀后加水烧开，倒入藕片、香菜、虾仁再沸一沸，加醋、味精、细盐调味，盛入盆内，即可食用

野苋菜烧猪肠

一、原料。

1. 主料：野苋菜150 克，猪大肠200 克。

2. 调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、酱油、葱花、姜末。

二、制法：

1. 将野苋菜去杂洗净切段。猪大肠多次洗去粘液，入沸水锅焯一会，捞

出再用清水多次冲洗至干净，切段。

2. 锅烧热，放入猪大肠煸炒，加入酱油、葱、姜烧至猪大肠熟，放入料

酒、精盐烧至入味，投入野苋菜烧至入味，点入味精、胡椒粉出锅即成。

绿豆糯米猪肠
配料：绿豆60克，糯米30克，猪大肠300克。

制法：把猪大肠洗净，绿豆、糯米用水浸泡半小时。把绿豆、糯米装入猪大肠，加水适量，肠两端拿线所紧，放砂锅中水煮2小时。

药用：隔一天1次，连服8天为1个疗程。

说明：补中养气、清热解毒、通便止痢；对湿热下痢、便血、痔疮初起，脱肛有疗效。

猪肠马齿苋汤
配料：猪直1段；马齿苋、精盐适量。

制法：把猪直肠洗净，马齿苋装入肠内，扎口，锅中加精盐炖烂。

药用：空腹1次吃完，每天1次，5天为1个疗程。

说明：清热解毒，通便；对脱肛症有疗效。

小肠葱头止咳汤
配料：猪小肠1节，葱头30克，料酒、精盐适量。

制法：将猪小肠、葱头炒香后，用淘米水1碗煮熟，加料酒、精盐。

药用：分数次服，吃猪肠、喝汤。

说明：解痉止咳；对百日咳嗽、遗尿气喘，面部水肿有疗效。

猪肠葱汤
配料：猪小肠33厘米长，鲜葱连头3茎，精盐、料酒适量。

制法：把猪小肠洗净，鲜葱连头洗净，装进猪小肠中，把猪小肠切成6段，不要切断，入锅用微火炒，放入料酒、精盐，放入适量淘米水，把猪小肠煮熟。

药用：喝热汤，每天1剂，连服3剂。

说明：对流行性腮腺炎有疗效。

1、猪大肠炒辣椒
猪大肠的做法确实很多，其中用来清炒是最常见的做法，也是大家比较喜欢的，可以将猪大肠用来炒辣椒，很多人都很喜欢吃，而且做法比较容易，首先要准备适量的新鲜猪大肠，将其切开来洗干净，然后切成段，在准备一些辣椒清洗干净，然后先把猪大肠放到锅里面加入一些佐料，炒香后再将辣椒放进去一起翻炒，最后滴入少量的水焖收汁后即可。
2、猪大肠烧豆腐
猪大肠还可以跟豆腐一起烧，把猪大肠烧豆腐也是大部分的朋友都非常喜欢吃的，这种做法也比较简单，首先要准备适量的新鲜猪大肠和适量的新鲜豆腐，两者一定要都处理干净，然后放到煲锅里面，再加入一些调味料，比如茴香，八角，酱油，食用盐，味精等，最后加入适量的清水，然后用大火将其煮开，再改用小火慢煮，直到煮烂煮入味后即可。
3、红烧猪大肠
如果平时比较喜欢吃红烧口味的菜肴的话，那么将猪大肠做成红烧猪大肠也是非常值得推荐的，把猪大肠做成红烧菜肴非常的鲜美，制作方法也并不复杂，首先要准备半斤左右的新鲜猪大肠，将其用剪刀剪开清洗干净，然后切成段，先放入锅中翻炒，加入盐，酱油生抽翻炒片刻后，在加入少量的水焖，直到将其焖入味后即可。

1猪肠胀糯米

糯米猪肠为潮州传统民间小食，历史悠久。
糯米猪肠的取才考究，制法别致。需要用到的猪肠需是直径约为3-4厘米的猪肠中段，不能太粗也不能太细，还要用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。里面的馅则要用生糯米放水中浸3小时，猪五花肉、水发香菇、虾米、莲子全部切成小粒，和糯米一起拌匀，调入酱油、味精、胡椒粉等。
把煮熟的糯米猪肠横切成一小片一小片，就可以拼出一个十分好看的拼盘。吃时再醮上红鼓油就能让人更加的回味无穷了。
2四神猪肠汤

制作材料：
主料：猪肠 1斤 米酒 1杯 盐 少许 水 10杯 四神药材：薏仁 2钱 山药 5钱 莲子 1两 芡实 5钱 茯苓 5钱

四神猪肠汤的做法：
(1)先将猪肠洗净去油脂，用1根筷子将肠子翻面，以1大匙盐、面粉2大匙抓洗去除表面黏液，再用清水冲洗干净。如此重覆几次，洗净再放入锅中用水煮约15分钟，取出洗净，剪成约1寸长段备用。

(2)将四神药材连同猪肠放入电锅中，加入水及米酒(喜欢酒味浓者可在起锅后再放酒)炖煮约一时即可。起锅前加入少许盐即可食用。

清洗猪肠除了用面粉之外，也可以用可乐，因为可乐中含有苏打成份，对清除粘膜效果极佳，方法很简单，只要将可乐倒入猪肠中浸泡数分钟之后再搓洗，即可轻易除去粘膜及油脂。

大肠首先必须要洗干净，先用盐洗3~5次，再用醋洗几次，然后准备姜丝，蒜丝，蒜苗，葱段，泡的酸椒（红色的）切丝，盐，味精，酱油，适量酒，猛火爆炒！，绝对爽~~~~

大肠生炒咸酸菜
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扒大肠油菜
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九转大肠
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爆炒‘大肠’
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