前肘没有挂钩子的通透的洞，锥型；
后肘有挂钩子的通透的洞，并有一鼓包；
前肘肉细筋少，后肘筋多肉肥。
前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；
后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘；
肘子也就是蹄髈，有名菜东坡肘子在先，也有自己在家常做的虎皮肘子、焖肘子、酱肘子等等各种花式肘子在后。
正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪肘，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色，也有的颜色发红；
被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪肘手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。
一看就可以看出来了，前肘肥肉少廋肉多骨头细，同样是一截腿骨上的肉前肘比后肘肉多而显粗大，后肘皮多廋肉少骨头粗大。
后肘有 一个刀口,前的骨头大,肉瘦,
后退有筒子骨，前腿细，蹄子向后弯；后腿粗，蹄子向前抬！
前后肘区别就是你看好大小别的没什么的都一样
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