一是火候掌握不好，外边熟了里边没熟；二是原料问题。
炸鸡排：第一次炸的油温过高 油到6 7分热就可以下锅炸了 炸到定型即可捞出待都炸完后 在一起下锅炸第二遍就行了注意 一个是鸡肉片不要太厚要薄一点 用刀拍松 再有就是挂糊时不要挂的太厚因为还要上面包糠 太厚不容易熟还容易糊锅
鸡肉有问题！我就是买了问题鸡翅和翅根。锅里炖一个小时还是生嫩。油锅炸好久，面包糠都焦黑了，一口下去连表皮的肉还是生的。都没吃扔掉了，现在的黑心商真的是丧良心！
要小火，慢炸。
火太大，外熟，内生的。
我也出现这总情况，以前没有最近是这样的，小火也糊以前就不前期我以为是锅不好使了，换个锅也是糊，我因为是有或是鸡排的是
一般一片200克的鸡排炸3分半分钟都能熟
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