活海参的营养有几种做法？

海参汤的制作材料：
主料：海参（水浸）50克,枣（干）10克
调料：冰糖10克

海参汤的做法：

先用清水把海参炖烂，再加入大枣、冰糖，炖15分钟即成。

健康提示

1. 补肾益精，养血润燥，健脾益气。
2. 适用于气阴不足、脾肾两虚之动脉硬化。
3. 海参有“海中人参”之誉，久服能厚肠胃、益精血。

食物相克

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鲜海参的食用方法有四种：鲜活海参、焯水的鲜活海参、煮制的鲜海参、煮后加碱的鲜海参。

1、生吃鲜海参

制法：
①将鲜活的海参从腹部剖开，除去内脏，用清水洗净。
②将鲜海参顺长切开，然后片成磨刀片。
③鲜海参片用清凉开水冲冼干净，摆在盘内，带日式芥辣酱味碟上桌即成。

2、凉拌鲜海参

制法：
①将鲜活海参从腹部剖开，放净腹水及内脏，投入沸水锅中煮5分钟捞出，放入冷水中凉透。
②将焯水、凉透的鲜活海参，洗净，切成条，用蒜泥调匀，装盘撒香菜末即成。

3、脆皮鲜海参

脆皮鲜海参制法：

①将焯水后的鲜活海参放入干净的铝锅内，加清水至超过海参体积的3-4倍，上炉慢火烧开，小火加热15-20分钟，离火焖4小时，用剪刀剖开腹部，除去肠衣、内脏洗净，再换水煮焖一次，这样煮3次后，将海参捞出，用清水浸泡即可使用。（注：煮制时海参的形状由大变小，再由小就大，个头没有煮制前的大，质地由硬变软，有韧性、弹性，最适合老年人食用。）

②将煮制后的鲜海参6个，用干净毛巾吸干水份后，拍上一层干淀粉，投入八成热油锅中炸透，捞出摆盘，食时佐香辣汁。
特点：外皮脆，肉质软嫩。

海参的营养价值和功效:
1、海参——延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力 海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。 海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。 海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。 海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。
2、海参——海洋伟哥，补血调经 海参体内的精氨酸含量很高，号称精氨酸大富翁。精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老，提高勃起能力。一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。 胶东刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人，绝经期的妇女。
3、海参——治伤抗炎、护肝保血管 海参不仅是美味佳肴，而且是良好的滋补药品。海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。 海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。
4、海参——益智健脑、助产催乳 刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益，而且还可使孕产妇的乳房丰满，乳汁充盈。日本及山东半岛的孕妇自古以来就有一天补一个海参的饮食习俗。我国古代民间就有：海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织。
5、海参——消除肿瘤、抗癌护心脏 在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙。海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。

功效：
补肾、抗癌、美容、益智、增强体力

　　海参不仅被冠为肴品海八珍之首，而且历来被认为是一种名贵滋补食品和药材。据分析，鲜刺参含水分76.5％，蛋白质14.1％，脂肪0.2-0.3％，灰分0.3一1.1％，热量94千卡：干刺参的成分为： 100克含蛋白质76.5克，脂肪1.1克，碳水化合物13.2克，灰分3.8克，钙357毫克，铁2.4毫克，硫胺素0.01毫克，核黄索0.02毫克，尼克酸0.1毫克。每公斤干海参含碘6000微克。海参虽含三磷酸腺管 (ATP)较少，口味度较差，但营养价值极高，因为它含有较高的光氨酸、精氨酸、松氨酸等，而且海参的蛋白质为水溶性，不需要盐、酸、碱及脂肪的帮助即可分解为各种极易被人体吸收的氨基酸。古人虽不能分析海参的有效成分,但凭借千百年来的悬壶经验,对海参予以极高的评价。明代谢肇浙著的《五杂俎》一书中说：“海参……甚性温补，足敌人参，故名海参”。清代《本草以新》云，海参有 “补肾益精，牡阳疗萎”的功效。

活海参做之前要先把海参花，海参沙嘴处理好才行。做法如下：
鸡米海参做法:1 洗净的鸡胸肉横刀片开，再切成条，最后切成米粒大小，待用。2 洗净的海参横刀切成块，待用。3 在装有鸡胸肉的碗中，放入鸡蛋清、淀粉、盐，搅拌均匀。4 热锅注油烧热，放入拌好的鸡胸肉，滑油至肉变色。5 将滑好油的鸡胸肉捞出，放入备好的盘中待用。6 热锅注水煮沸，放入少许食用油、油菜心，焯水2分钟。7 将焯好的油菜心夹出，放入备好的盘中，摆好造型。8 热锅注油烧热，放入姜末、葱段，翻炒出香味。9 注入高汤，煮至沸腾时，放入切好的海参，煮5分钟至熟。10 将煮好的海参捞出，沥干水分，盛至备好的盘中。11 将煮好的海参夹至盛有油菜心的盘中，摆好造型。12 放上滑好油的鸡胸肉。13 热锅置中火，加入花椒油，烧至六成热；倒入高汤，放入盐、料酒、鸡粉、水淀粉，勾芡均匀。14 将勾芡好的汤汁浇在菜品上即可。
霸王龙虾锅:1. 将切好的海参、墨鱼、扇贝、鲍鱼放入温水中焯1分钟2. 锅中放入小贝壳，壳张开后捞出3. 切好的青笋、莲藕、木耳、竹笋焯水4. 龙虾钳剁下、头切掉，剁成几段，放入生粉拌匀，下油锅炸至变红5. 另起一锅，依次放入辣椒油、姜片、蒜片、葱头、干辣椒，再放入之前煮好的配菜6. 放入龙虾点炒一下，再依次放入高汤、料酒、糖、酱油、煮好的海鲜、小贝壳7. 锅开后放入芡汁、醋、花椒粉8. 另起一锅烧热，放入洋葱、豆芽、煮至7分熟的面条翻炒，放入海鲜9. 撒上蒜末、葱末，完成