韭菜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素c，在蔬菜中处于领先地位；此外，还有钙、磷、铁等矿物质。但由于韭菜属温热之物，平常吃多了可能有点“发”。对于外科手术后或长了疮、痈，发生红肿时不宜食用。在中医上，发物，会诱发或加重某些疾病，尤其是导致旧病复发。另外，吃多了韭菜皮肤容易感光，容易晒黑或是晒出斑点。
韭菜含多多的胃泛酸,会刺激胃!
因为个别人吃韭菜会刺激胃，导致胃酸
