土豆见光就会变绿,好像与这个有关,我们家地里中的土豆,没被土埋藏的部分就会变绿,变绿的土豆会有辣味,而且有毒不宜食用,不过买回的变绿一般不会有问题,所以要买新鲜的吃,最好每次少买,以防放时间长变绿.
有点绿还是可以吃的 但如果发芽了 就一定不可以吃了 会中毒滴 土豆中含有少量有毒物质“龙葵素”。当土豆发芽，皮肉变绿或变紫时，这种毒素会剧增，尤以芽和周围皮肉中含量为多。龙葵素对人体有溶血作用，还能麻痹人神经系统中的运动中枢和呼吸中枢，食后十分钟至数小时内，即可使人中毒。症状有口干、舌麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可有发烧、气短、头晕、耳鸣、畏光、抽搐等，甚至因呼吸中枢麻痹而死亡。
土豆变绿主要是受到光的影响，保存的时侯要尽量避光。因为哪怕不是阳光直射，折射光等也会影响土豆，缓慢变色。
其次是风吹的原因，也会导致土豆变绿。
绿色土豆会使龙葵素增多，这种物质是有毒的，因此绿色土豆尽量不要食用。轻微绿色可以削去绿色部分食用，严重变绿或者发芽的直接扔掉，不要吃了。
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