不饱和脂肪酸越高，饱和脂肪酸就越低。
植物油排序（按不饱和脂肪酸含量）：
1、山茶油；
2、橄榄油；
3、核桃油；
4、芝麻油；
5、花生油；
6、菜籽油；
7、玉米油；
8、大豆油。
注：除了山茶油的不饱和脂肪酸含量达到90%以上，橄榄油的不饱和脂肪酸含量达80%，其它所有食用油的不饱和脂肪酸含量都在60%以下。
所以，oceanofgreen的回答全是错的，我不知道你的数据从哪儿来的。
一般来说，植物油的不饱和脂肪酸含量较高。
花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。
寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。
亚油酸占小麦胚芽油50%以上。
红花籽油中的亚油酸含量为78-83%，最高达85.8%
麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亚油酸基本上各占50%
精炼米糠油色泽淡黄，油中含80%以上不饱和脂肪酸
精炼后的茶油油酸的含量在80%以上
玉米油是一种高品质的食用植物油，它含有86%的不饱和脂肪酸，其中56% 是亚油酸
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