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大蒜中的辣味物质是什么？最好有名称和化学式！
大蒜中的辣味物质是什么？最好有名称和化学式！
如题
2025-04-29 18:12:31
推荐回答（1个）
回答1：
新鲜大蒜本身是不含大蒜辣素的，但大蒜的细胞质里含有一种名为蒜氨酸的含硫有机化合物，细胞壁里含有一种蒜酶，当新鲜大蒜细胞破裂后，蒜氨酸在蒜酶的作用下，产生大蒜辣素、阿霍烯等一系列含硫代谢产物。
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